China Consumer Daily повідомляє (репортер Лі Цзянь) відкриває кришку (мішок), вона готова до їжі, смаки, і його легко зберігати. Останнім часом консерви стали обов'язковим предметом у списках панчіх багатьох домогосподарств. Однак, нещодавній онлайн-мікрові з більш ніж 200 споживачів репортером з Китайських споживчих новин показало, що через занепокоєння, що їжа не є свіжою, повинна бути додана занадто багато консервантів і втратила занадто багато харчування, більшість людей мають всебічний погляд на консервовану їжу. "Пахільність" насправді не надто висока. Але чи дійсно ці сумніви виправдані? Почуйте, що мають сказати експерти з питань харчових наук.
М'які банки, ви чули про це?
В епоху відносної дефіциту матеріалів консерви використовувались для іншого смаку, повного «розкоші». У багатьох спогадах про після 70-х та після 80-х консервована їжа-це харчовий продукт, який можна їсти лише під час фестивалів чи хвороб.
Консервована їжа колись була делікатністю на монотонному столі звичайних людей. Майже будь -яку їжу можна консервати. Кажуть, що вибір консервної їжі різноманітний, що може змусити людей відчути багатство повноцінного маньчжурського свята.
Однак якщо ваше сприйняття консервної їжі все ще знаходиться на рівні фруктів, овочів, риби та м'яса, упакованих у жерстяні банки або скляні пляшки, це може бути трохи "застарілою".
"Національний стандарт безпеки харчових продуктів для консервів" чітко визначає консерви як комерційну нестандартну їжу, виготовлену з фруктів, овочів, їстівних грибів, худоби та птиці, водних тварин тощо, які переробляються шляхом попередньої обробки, консервування, герметизації, стерилізації тепла та інших процесів. Консервована їжа з бактеріями.
Доцент Ву Сяоменг із Школи харчових наук та харчових інженерії сільськогосподарського університету Китаю пояснив в інтерв'ю репортеру з Китаю споживчих новин про те, що сенс консервної їжі спочатку буде запечатаною, а другий - для досягнення комерційної стерильності. Упаковка, яку вона використовує, може бути або жорсткою упаковкою, представленою традиційними металевими банками, або скляними банками, або гнучка упаковка, така як алюмінієві мішки з фольгою та високотемпературні мішки для приготування їжі, які, як правило, називають м'якими консервами. Наприклад, овочеві пакети в мішках з алюмінієвою фольгою в різних продуктах, що самогріваються, або збірних нормальних мішків для приготування температури, таких як свинячі шматочки з ароматом сичуанів та клаптики з ароматом риби, всі належать до категорії консервованих їжі.
Близько 2000 року, як найдавніша індустріалізована категорія в харчовій промисловості, консерви поступово називали «нездоровим».
У 2003 році список "десяти найкращих нездорової продукти, опублікованих ВООЗ" (перерахована консервована їжа), широко вважався запобіжником для холодності консервованої їжі у людей. Незважаючи на те, що цей список був повністю фальсифікований, консерви, особливо традиційна «жорстка консервована їжа» (упакована в металеві або скляні банки), здається, важко відкрити пароль китайського народу.
Дані показують, що хоча виробництво консервів моєї країни в світі займає перше місце у світі, споживання консервної їжі на душу населення становить менше 8 кілограмів, а багато людей споживають менше двох ящиків на рік.
Вживання консервної їжі приблизно дорівнює їжі консервантів? Цей мікро-сервей показує, що 69,68% респондентів рідко купують консервовану їжу, а 21,72% респондентів купують її лише періодично. У той же час, хоча 57,92% респондентів вважають, що консервована їжа легко зберігати і підходить для панчохи вдома, 32,58% респондентів все ще вважають, що консервована їжа має довгий термін зберігання і повинно мати занадто багато консервантів.
Насправді консервована їжа - одна з небагатьох продуктів, яка не потребує або мінімальних консервантів.
"Національний стандарт безпеки харчових продуктів для використання харчових добавок" передбачає, що крім консервів (пропіонової кислоти та її солі натрію та кальцію можна додавати, максимальна кількість вживання становить 50 г/кг), консервовані бамбукові пагони, кашид, що їстівні гриби та горіхи (дозволено додавання сульфура, неміцний Дозволено, максимальна кількість вживання становить 0,15 г/кг), ці 6 типів консервної їжі потребують дуже низьких доз консервантів для вирішення конкретних мікроорганізмів, а решта не може бути додана. консервант.
Отже, який «замерзлий вік» консервної їжі, яку часто зберігають протягом 1 - 3 років або навіть довше при кімнатній температурі?
Ву Сяоменг сказав репортеру "Китайських споживачів", що консерви фактично захищена двома засобами стерилізаційної технології та запечатаною зберіганням. У більшості випадків на псування їжі впливає такі мікроорганізми, як бактерії та форми. Переробка консервної їжі за допомогою методів стерилізації, таких як висока температура та високий тиск, може спричинити велику кількість цих мікроорганізмів. У той же час, такі процеси, як вихлопи та ущільнення, можуть значно зменшити забруднення їжею. Вміст кисню в контейнері застосує ріст деяких потенційних мікроорганізмів у контейнері та блокує проходження кисню або мікроорганізмів поза контейнером у контейнер, забезпечуючи безпеку їжі. З розвитком технології харчової обробки нові технології, такі як контрольована атмосфера стерилізація та мікрохвильова стерилізація, мають коротший час нагрівання, менший споживання енергії та більш ефективну стерилізацію.
Тому не потрібно турбуватися про занадто багато консервантів у консервованих продуктах. "Популярна наука" в Інтернеті, що "їжа консервованої їжі приблизно рівна їжі консервантів", є повністю тривожною.
Чи є консервна їжа нестримною та поживною?
Опитування показало, що крім турботи про консерванти, 24,43% респондентів вважали, що консерви не є свіжою. Серед понад 150 респондентів, які "рідко купують" та "ніколи не купують" консерви, 77,62% респондентів вважають, що консерви не свіжа.
Незважаючи на те, що деякі споживачі почали розглянути можливість вибору консервованої їжі, яку простіше зберегти через такі фактори, як профілактика та контроль епідемії та запаси вдома, це не змінило сприйняття людей її "стальності".
Насправді поява консервної технології переробки полягає в тому, щоб зберегти їжу свіжою.
Ву Сяоменг пояснив, що їжа, така як м'ясо та риба, швидко зіпсується, якщо не оброблятись вчасно. Якщо овочі та фрукти не будуть оброблені вчасно після вибору, поживні речовини продовжуватимуть втрачатись. Тому деякі бренди з відносно повною ланцюгом поставок, як правило, вибирають зрілий період з найбільшим виробництвом інгредієнтів і роблять їх свіжими, а весь процес вибору та обробки матеріалів навіть займає менше 10 годин. Немає більше втрат поживних речовин, ніж маршрут, що свіжі інгредієнти беруть від вибору, транспорту, продажу, а потім до холодильника споживача.
Звичайно, деякі вітаміни з низькою термостійкістю втрачають тепло під час консервування, але більшість поживних речовин зберігаються. Ця втрата також не більше ніж втрата поживних речовин від щоденних домашніх овочів.
Іноді консерви можуть бути корисними для утримання вітамінів. Наприклад, консервовані помідори, хоча і стерилізовані, більша частина вмісту вітаміну С все ще є, коли вони залишають фабрику, і вони відносно стабільні. Інший приклад - консервована риба. Після високої температури та стерилізації високого тиску не тільки м'ясо та кістки риби більш м'які, але й велику кількість кальцію розчиняється. Вміст кальцію в коробці з консервованою рибою може бути навіть у 10 разів більшим, ніж у свіжої риби однакової ваги. Залізо, цинк, йод, селен та інші мінерали в рибі не будуть втрачені.
Чому не може «жир» консервованою їжею
У більшості випадків рекомендується споживачам зайти до великих торгових центрів або супермаркетів, щоб придбати продукцію у звичайних виробників та судити про якість консервної їжі з аспектів зовнішнього вигляду, упаковки, якості сенсорної, маркування та брендингу.
Ву Сяоменг нагадав, що банки звичайних металевих банок повинні мати повну форму, ніяки, ні пошкодження, ні плям іржі, а нижня кришка повинна бути увігнута всередину; Центр металевої кришки скляних пляшок повинен бути трохи пригнічений, а вміст слід переглядати через корпус пляшки. Форма повинна бути повною, суп прозорий, і домішок немає.
Спеціальне нагадування полягає в тому, що якщо ви стикаєтесь з наступними умовами, незалежно від того, наскільки спокусливий вміст банки, не їжте її.
Один консервований «слухання жиру», тобто танк розширення. Основна причина розширення банки полягає в тому, що внутрішня сторона банки забруднюється мікроорганізмами і генерує газ. Ці гази накопичуються певною мірою, що призведе до деформації банки. Тому консервована їжа - це «набирає вагу», дуже чіткий червоний прапор, який він поганий.
По -друге, консервована упаковка протікає і плісняві. У процесі зберігання та транспортування консервних продуктів через удари та інші причини упаковка продукту буде деформована, а витоки повітря при ущільненні кришки CAN. Витік повітря спричиняє продукцію в банові контактувати із зовнішнім світом, а мікроорганізми можуть скористатися можливістю увійти.
Опитування показало, що 93,21% респондентів мали правильний вибір для цього. Однак близько 7% респондентів вважали, що удари, спричинені під час перевезення, не є великою проблемою, і вирішили купувати та їсти.
Ву Сяоменг нагадав, що більшість консервованих м'яса та фруктів та овочів не дуже важкі, і рекомендується їсти їх у свій час після відкриття. Якщо ви не можете його закінчити, вам слід вилити його в емаль, керамічну або пластикову їжу, запечатати його пластиковою упаковкою, зберігати в холодильнику та з'їсти його якнайшвидше.
Що стосується консервованого цукрового соусу та варення, вміст цукру, як правило, становить 40%-65%. Відносно кажучи, після відкриття нелегко погіршитись, але це не повинно бути недбалим. Якщо ви не можете з'їсти все це відразу, вам слід накрити банку або вилити її в іншу ємність і закріпити пластиковою упаковкою, а потім зберігати її в холодильнику і спробуйте з'їсти його протягом двох -трьох днів. Восени та зими його можна зберігати ще кілька днів.
Пов’язані посилання: комерційні асептики
Консерви не є абсолютно стерильними, але комерційно стерильні. Комерційна стерильність відноситься до стану, в якій консервована їжа після помірної термічної стерилізації не містить патогенних мікроорганізмів, а також не містить непатогенних мікроорганізмів, які можуть розмножуватися в ньому при нормальній температурі. У комерційному асептичному стані консервована їжа може бути гарантована безпечною для споживання.
Час посади: 04-2023 січня