«Національний стандарт безпеки харчових продуктів для консервованих продуктів GB7098-2015» визначає консервовані продукти наступним чином: використання фруктів, овочів, їстівних грибів, м’яса худоби та птиці, водних тварин тощо як сировини, обробленої шляхом переробки, консервування, герметизації, термічної стерилізації та інших процедур для комерційних стерильних консервів. «Незалежно від того, чи це консервоване м’ясо в жерстяній оправі, чи консервовані фрукти у скляних пляшках, хоча процес виробництва дещо відрізняється, основною є стерилізація». Згідно з чинними китайськими національними стандартами, консервовані продукти повинні відповідати «комерційній стерильності». Згідно з даними, раннім методом стерилізації було кип'ятіння (100 градусів), пізніше перехід на кип'ятіння розчином хлориду кальцію (115 градусів), а пізніше розвинулася стерилізація парою під високим тиском (121 градус). Перед тим, як покинути завод, консервовані продукти повинні пройти випробування на комерційну стерильність. Імітуючи зберігання за кімнатної температури, можна побачити, чи будуть консервовані продукти псуватися, такі як набухання та випинання. За допомогою експериментів з мікробними культурами можна побачити, чи існує ймовірність розмноження мікробів. «Комерційна стерильність» не означає, що бактерій немає абсолютно, але означає, що вони не містять патогенних мікроорганізмів». Чжен Кай сказав, що деякі банки можуть містити невелику кількість непатогенних мікроорганізмів, але вони не розмножуються за нормальних температур. Наприклад, у консервованій томатній пасті може бути невелика кількість спор цвілі. Через сильну кислотність томатної пасти ці спори нелегко розмножуватися, тому консерванти можна не використовувати».
Час публікації: 22 березня 2022 р.