«Національний стандарт харчової безпеки для консервованих продуктів GB7098-2015» визначає консерви таким чином: використання фруктів, овочів, їстівних грибів, м’яса худоби та птиці, водних тварин тощо як сировини, оброблених шляхом обробки, консервування, запечатування, термічної стерилізації та інші процедури комерційні стерильні консерви. «Незалежно від того, чи це консервоване м’ясо в жерсті, чи консервовані фрукти в скляних пляшках, хоча процес виробництва дещо відрізняється, основою є стерилізація». Відповідно до чинних національних стандартів Китаю, консерви повинні відповідати «комерційній стерильності». Згідно з даними, ранній метод стерилізації був кип’ятінням (100 градусів), пізніше було замінено на кип’ятіння розчину хлориду кальцію (115 градусів), а пізніше розвинуто в стерилізацію парою під високим тиском (121 градус). Перед тим, як залишити фабрику, консерви повинні бути піддані комерційному тесту на стерильність. Імітуючи зберігання при кімнатній температурі, можна побачити, чи будуть консерви погіршуватися, наприклад здуватись і здуватися. За допомогою експериментів з мікробною культурою можна побачити, чи існує можливість розмноження мікробів. «Комерційна стерильність» означає не відсутність бактерій, а відсутність патогенних мікроорганізмів». Чжен Кай сказав, що деякі банки можуть містити невелику кількість непатогенних мікроорганізмів, але вони не будуть розмножуватися за нормальних температур. Наприклад, в консервованій томатній пасті може бути невелика кількість спор цвілі. Через сильну кислотність томатної пасти ці суперечки важко розмножити, тому консерванти можна не використовувати».
Час публікації: 22 березня 2022 р