Заморожена, свіжа чи консервована їжа, що поживніше?

Консервовані та заморожені фрукти та овочі часто вважаються менш поживними, ніж свіжі фрукти та овочі. Але це не так.

Останніми тижнями продажі консервованих і заморожених продуктів різко зросли, оскільки все більше споживачів накопичують запаси стабільної їжі. Навіть продажі холодильників зростають. Але загальноприйнята думка, якої дотримується багато хто з нас, полягає в тому, що коли мова йде про фрукти та овочі, немає нічого більш поживного, ніж свіжі продукти.

Чи шкодить здоров’ю вживання консервованих або заморожених продуктів?

Фатіма Хачем, старший фахівець з питань харчування Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, сказала, що коли справа доходить до цього питання, важливо пам’ятати, що культури є найбільш поживними в момент їх збирання. Свіжий продукт зазнає фізичних, фізіологічних і хімічних змін, як тільки його збирають із землі чи дерева, яке є джерелом його поживних речовин та енергії.

«Якщо овочі залишаються на полиці занадто довго, поживна цінність свіжих овочів може бути втрачена під час варіння», — сказав Хашим.

Після збору фрукт або овоч все ще споживає та розщеплює власні поживні речовини, щоб підтримувати життя своїх клітин. А деякі поживні речовини легко руйнуються. Вітамін С допомагає організму засвоювати залізо, знижує рівень холестерину та захищає від вільних радикалів, а також особливо чутливий до кисню та світла.

Охолодження сільськогосподарських продуктів уповільнює процес розкладання поживних речовин, і швидкість втрати поживних речовин різна від продукту до продукту.

У 2007 році Дайан Барретт, колишній дослідник харчових продуктів і технологій в Каліфорнійському університеті в Девісі, проаналізувала численні дослідження харчової цінності свіжих, заморожених і консервованих фруктів і овочів. . Вона виявила, що шпинат втратив 100 відсотків вмісту вітаміну С протягом семи днів, якщо зберігати його при кімнатній температурі 20 градусів Цельсія (68 градусів за Фаренгейтом) і 75 відсотків, якщо зберігати в холодильнику. Але для порівняння, морква втратила лише 27 відсотків вмісту вітаміну С після тижня зберігання при кімнатній температурі.