Консервовані та заморожені фрукти й овочі часто вважаються менш поживними, ніж свіжі фрукти й овочі. Але це не так.
Продажі консервованих та заморожених продуктів різко зросли за останні тижні, оскільки все більше споживачів запасаються продуктами тривалого зберігання. Навіть продажі в холодильниках зростають. Але поширена думка, якою живе багато хто з нас, полягає в тому, що коли йдеться про фрукти та овочі, немає нічого поживнішого, ніж свіжі продукти.
Чи шкідливе вживання консервованих або заморожених продуктів для нашого здоров'я?
Фатіма Хачем, старший співробітник з питань харчування Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, сказала, що коли йдеться про це питання, важливо пам’ятати, що сільськогосподарські культури є найбільш поживними в момент їх збору врожаю. Свіжі продукти зазнають фізичних, фізіологічних та хімічних змін, щойно їх зірвано з землі чи дерева, що є джерелом їхніх поживних речовин та енергії.
«Якщо овочі залишаються на полиці занадто довго, харчова цінність свіжих овочів може бути втрачена під час приготування», – сказав Хашим.
Після збору врожаю фрукт або овоч все ще споживає та розщеплює власні поживні речовини, щоб підтримувати життєдіяльність своїх клітин. А деякі поживні речовини легко руйнуються. Вітамін С допомагає організму засвоювати залізо, знижувати рівень холестерину та захищати від вільних радикалів, а також особливо чутливий до кисню та світла.
Охолодження сільськогосподарської продукції уповільнює процес деградації поживних речовин, а швидкість втрати поживних речовин варіюється від продукту до продукту.
У 2007 році Даян Барретт, колишня дослідниця в галузі харчової науки та технологій в Каліфорнійському університеті в Девісі, провела огляд багатьох досліджень щодо харчової цінності свіжих, заморожених та консервованих фруктів і овочів. Вона виявила, що шпинат втрачає 100 відсотків свого вмісту вітаміну С протягом семи днів, якщо його зберігати при кімнатній температурі 20 градусів Цельсія (68 градусів Фаренгейта), і 75 відсотків, якщо його зберігати в холодильнику. Але для порівняння, морква втратила лише 27 відсотків свого вмісту вітаміну С після тижня зберігання при кімнатній температурі.
Час публікації: 04 листопада 2022 р.