Консервовані та заморожені фрукти та овочі часто вважаються менш поживними, ніж свіжі фрукти та овочі. Але це не так.
Продажі консервованих та заморожених продуктів зросли в останні тижні, оскільки більше споживачів запасіться на стані продукти. Навіть продаж холодильника зростає. Але звичайна мудрість, якою живе багато хто з нас, полягає в тому, що якщо мова йде про фрукти та овочі, нічого більш поживного, ніж свіжа продукція.
Чи їсть консервовані або заморожені продукти для нашого здоров’я?
Фатіма Хачем, старший офіцер з питань харчування в організації харчових та сільського господарства Організації Об'єднаних Націй, заявив, що, коли мова йде про це питання, важливо пам’ятати, що культури є найбільш поживними в той момент, коли вони збирають. Свіжа продукція зазнає фізичних, фізіологічних та хімічних змін, як тільки він вибирається з землі або дерева, що є джерелом його поживних речовин та енергії.
"Якщо овочі залишаються на полиці занадто довго, харчова цінність свіжих овочів може бути втрачена при приготуванні", - сказав Хашим.
Після вибору фрукти чи овоч все ще споживають і руйнують власні поживні речовини, щоб зберегти свої клітини в живих. А деякі поживні речовини легко знищуються. Вітамін С допомагає організму поглинати залізо, нижчий рівень холестерину та захищати від вільних радикалів, а також особливо чутливий до кисню та світла.
Холодування сільськогосподарських продуктів уповільнює процес деградації поживних речовин, а рівень втрат поживних речовин варіюється від продукту до продукту.
У 2007 році Діана Барретт, колишній дослідник з питань харчових наук та технологій з Каліфорнійського університету, Девіс, переглянула багато досліджень щодо вмісту харчування свіжих, замерзлих та консервних фруктів та овочів. . Вона виявила, що шпинат втратив 100 відсотків свого вмісту вітаміну С протягом семи днів, якщо він зберігається при кімнатній температурі 20 градусів Цельсія (68 градусів за Фаренгейтом) і 75 відсотків, якщо вони охолоджуються. Але для порівняння, морква втратила лише 27 відсотків вмісту вітаміну С через тиждень зберігання при кімнатній температурі.
Час посади: листопад-04-2022