Якість та смак консервованого тунця безпосередньо залежать від обладнання для високотемпературної стерилізації. Надійне обладнання для високотемпературної стерилізації може зберегти натуральний смак продукту, одночасно продовжуючи термін його придатності здоровим способом та забезпечуючи ефективне виробництво.
Якість консервованого тунця тісно пов'язана з процесом стерилізації в реторті для високотемпературної стерилізації. Високотемпературна стерилізація є дуже важливим процесом у переробці консервованого тунця. Її головна мета — знищити патогенні спори та мікроорганізми, щоб продовжити термін зберігання рибних консервів. Умови термічної стерилізації суттєво впливають на якість консервованого тунця, включаючи колір, текстуру, збереження поживних речовин та безпеку.
Згідно з дослідженнями, використання високотемпературної стерилізаційної реторти для стерилізації консервованого тунця, використання відповідної вищої температури для високотемпературної та короткочасної стерилізації може зменшити негативний вплив на якість консервованого тунця. Наприклад, було виявлено, що порівняно зі стерилізацією при 110°C, використання температур стерилізації 116°C, 119°C, 121°C, 124°C та 127°C скоротило час стерилізації на 58,94%, 60,98%, 71,14% та 74,19% відповідно. % та 78,46% в одному дослідженні. Водночас високотемпературна стерилізація також може значно знизити значення C та значення C/F0, що показує, що високотемпературна стерилізація допомагає підтримувати якість консервованого тунця.
Крім того, високотемпературна стерилізація також може покращити деякі сенсорні властивості консервованого тунця, такі як твердість і колір, що може зробити консервований тунець візуально привабливішим. Однак слід також зазначити, що хоча високотемпературна стерилізація допомагає покращити якість, занадто висока температура може призвести до збільшення значення TBA, що може бути пов'язано з реакціями окислення. Необхідно належним чином контролювати процес високотемпературної стерилізації у фактичному виробництві.
Високотемпературний стерилізатор DTS відрізняється від інших стерилізаторів тим, що він може досягати швидкого нагрівання та точного контролю температури й тиску завдяки вдосконаленим системам контролю температури та тиску. Під час стерилізації консервованого тунця наш стерилізатор може адаптуватися до продуктів з різними специфікаціями упаковки та встановлювати різні процеси відповідно до різних характеристик продукту для досягнення найкращого ефекту стерилізації.
Підсумовуючи, умови стерилізації в автоклавах високої температури та високого тиску безпосередньо впливають на якість консервованого тунця. Вибір автоклава високого тиску з надійною продуктивністю та встановлення розумної температури та часу стерилізації може не тільки забезпечити безпеку харчових продуктів, але й максимально зберегти поживну цінність та смак тунця, тим самим покращуючи загальну якість продукту.
Час публікації: 17 липня 2024 р.