На якість і смак консервованого тунця безпосередньо впливає обладнання для високотемпературної стерилізації. Надійне обладнання для високотемпературної стерилізації може зберегти природний смак продукту, подовжуючи термін придатності продукту здоровим способом і досягаючи ефективного виробництва.
Якість консервованого тунця тісно пов'язана з процесом стерилізації високотемпературної стерилізаційної реторти. Високотемпературна стерилізація є дуже критичним процесом у переробці консервованого тунця. Його основне призначення – знищити в ньому хвороботворні спори і мікроорганізми, щоб продовжити термін зберігання рибних консервів. Умови термічної стерилізації мають значний вплив на якість консервованого тунця, включаючи колір, текстуру, збереження поживних речовин і безпечність.
Згідно з дослідженнями, при використанні високотемпературної стерилізаційної реторти для стерилізації консервованого тунця використання відповідної вищої температури для високотемпературної та короткочасної стерилізації може зменшити негативний вплив на якість консервованого тунця. Наприклад, було виявлено, що порівняно зі стерилізацією при 110 °C використання температур стерилізації 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C і 127 °C скорочує час стерилізації на 58,94 %, 60,98 %, 71,14 %. , та 74,19% відповідно. % і 78,46% в одному дослідженні. У той же час високотемпературна стерилізація також може значно знизити значення C і C/F0, що свідчить про те, що високотемпературна стерилізація допомагає зберегти якість консервованого тунця.
Крім того, високотемпературна стерилізація також може покращити деякі сенсорні властивості консервованого тунця, такі як твердість і колір, що може зробити консервований тунець більш візуально привабливим. Однак слід також зазначити, що хоча високотемпературна стерилізація допомагає покращити якість, занадто висока температура може призвести до збільшення значення TBA, що може бути пов’язано з реакціями окислення. Необхідно належним чином контролювати процес високотемпературної стерилізації на фактичному виробництві.
Високотемпературний стерилізатор DTS відрізняється від інших стерилізаторів тим, що він може досягати швидкого нагрівання та точного контролю температури та тиску за допомогою вдосконалених систем контролю температури та тиску. Під час стерилізації консервованого тунця наш стерилізатор може адаптуватися до продуктів із різними специфікаціями упаковки та встановлювати різні процеси відповідно до різних характеристик продукту для досягнення найкращого ефекту стерилізації.
Таким чином, умови стерилізації в автоклавах високої температури та високого тиску безпосередньо впливають на якість консервованого тунця. Вибір автоклава високого тиску з надійною роботою та встановлення прийнятної температури та часу стерилізації може не тільки забезпечити безпеку харчових продуктів, але й максимально зберегти поживність і смак тунця, тим самим покращуючи загальну якість продукту.
Час публікації: 17 липня 2024 р