Від MRE (їжа, готова до їжі) до консервної курки та тунця. Від їжі кемпінгу до миттєвої локшини, супи та рису до соусів.
Багато згаданих вище продуктів мають один основний момент спільного: вони є прикладами високотемпературних теплових продуктів, які зберігаються в консервованих, а також у мішковій формі-такі продукти часто мають термін зберігання від одного року до 26 місяців за правильних екологічних умов. Його термін зберігання значно перевищує термін традиційних упакованих продуктів.
Високотемпературна стерилізація готових до вживання їжі-важливий метод продовольства, спрямований на забезпечення безпеки харчових продуктів та продовження терміну їх зберігання.
Що таке високотемпературна термічна обробка?
Що таке високотемпературна термічна обробка? Високотемпературне лікування включає високотемпературну термічну обробку продуктів (та їх упаковки) для усунення бактерій та мікроорганізмів у них, що робить їх безпечними та якісними, роблячи їх здоровими та продовжуючи термін зберігання продукту.
Процес стерилізації по суті передбачає нагрівальну їжу до високої температури після упаковки. Типовий високотемпературний процес термічної обробки передбачає упаковку їжі в мішки (або інші форми), герметизацію її, а потім нагрівання її приблизно до 121 ° С для цього.
Ось кілька ключових відомостей про стерилізацію готових до вживання їжі:
1. Принцип високотемпературної стерилізації: метод високотемпературної стерилізації досягає мети усунення мікроорганізмів, таких як бактерії, гриби та віруси, піддаючи їжу певним часом та певний рівень температури, використовуючи температуру, що вища, ніж температура толерантності мікроорганізмів для стерилізації. Це ефективний метод стерилізації, який може значно зменшити кількість мікроорганізмів у їжі.
2. Температура та час стерилізації: температура та час високотемпературної стерилізації змінюються залежно від типу вимог до їжі та стерилізації. Зазвичай температура стерилізації буде вище 100 ° С, а час стерилізації також буде змінюватися залежно від товщини їжі та типу мікроорганізмів. Взагалі кажучи, чим більша температура стерилізації, тим коротше необхідний час.
3. Стерилізаційне обладнання: Для того, щоб провести високотемпературну стерилізаційну обробку, необхідне спеціальне обладнання для стерилізації, наприклад, високотемпературна реторт стерилізації. Ці пристрої, як правило, стійкі до високих температур і тиску, і можуть забезпечити рівномірно нагрівання їжі під час процесу стерилізації.
201 Зазвичай це здійснюється шляхом тестування кількості мікроорганізмів у продуктах харчування, щоб забезпечити її стандартам безпеки.
Слід зазначити, що високотемпературна стерилізація може мати певний вплив на вміст харчування та смак їжі. Тому необхідно знайти найбільш підходящий процес стерилізації під час стерилізації, щоб мінімізувати вплив високої температури на їжу. Підсумовуючи, високотемпературна стерилізація готового вживання їжі є важливим кроком для забезпечення безпеки харчових продуктів та продовження терміну зберігання. За допомогою розумного вибору процесу стерилізації та обладнання можна забезпечити безпеку та якість харчових продуктів.
Mre, стерилізація реторту, реторт
Час посади:-11-2024 травня