Від MRE (страви, готові до споживання) до консервованої курки та тунця.Від їжі для кемпінгу до локшини швидкого приготування, супів і рису до соусів.
Багато продуктів, згаданих вище, мають одну спільну рису: вони є прикладами високотемпературної термообробленої їжі, яка зберігається як в консервах, так і в пакетах - такі продукти часто мають термін придатності від одного року до 26 місяців. правильні умови навколишнього середовища.Його термін придатності набагато перевищує термін зберігання традиційних упакованих продуктів.
Високотемпературна стерилізація готових страв є важливим методом обробки харчових продуктів, спрямованим на забезпечення безпеки харчових продуктів і збільшення терміну їх зберігання.
Що таке високотемпературна термообробка?
Що таке високотемпературна термообробка?Високотемпературна обробка включає високотемпературну термічну обробку продуктів (і їх упаковки) для знищення бактерій і мікроорганізмів, що містяться в них, що робить їх безпечними і якісними, робить їх здоровими і продовжує термін зберігання продукту.
Процес стерилізації по суті включає нагрівання їжі до високої температури після упаковки.Типовий процес високотемпературної термічної обробки передбачає упаковку їжі в пакети (або інші форми), їх герметичність і подальше нагрівання приблизно до 121°C для досягнення цього.
Ось деякі основні відомості про стерилізацію готових до споживання страв:
1. Принцип високотемпературної стерилізації: метод високотемпературної стерилізації досягає мети знищення мікроорганізмів, таких як бактерії, грибки та віруси, піддаючи їжу дії певного часу та певного рівня температури, використовуючи температуру, вищу за допустиму температуру. мікроорганізмів для стерилізації.Це ефективний метод стерилізації, який може значно зменшити кількість мікроорганізмів у їжі.
2. Температура та час стерилізації. Температура та час високотемпературної стерилізації змінюються залежно від типу їжі та вимог до стерилізації.Зазвичай температура стерилізації буде вищою за 100°C, а час стерилізації також змінюватиметься залежно від товщини їжі та типу мікроорганізмів.Загалом, чим вища температура стерилізації, тим менший необхідний час.
3. Стерилізаційне обладнання: для проведення високотемпературної стерилізації потрібне спеціальне стерилізаційне обладнання, наприклад високотемпературна стерилізаційна реторта.Ці пристрої зазвичай стійкі до високих температур і тиску та можуть забезпечити рівномірне нагрівання їжі під час процесу стерилізації.
4. Оцінка ефекту стерилізації: після завершення високотемпературної стерилізації потрібно оцінити ефект стерилізації їжі.Зазвичай це досягається шляхом перевірки кількості мікроорганізмів у їжі, щоб переконатися, що вона відповідає стандартам безпеки.
Слід зазначити, що високотемпературна стерилізація може мати певний вплив на поживність і смак їжі.Тому під час стерилізації необхідно знайти найбільш відповідний процес стерилізації, щоб мінімізувати вплив високої температури на їжу.Таким чином, високотемпературна стерилізація готових до вживання страв є важливим кроком для забезпечення безпеки харчових продуктів і збільшення терміну зберігання.За допомогою розумного вибору процесу стерилізації та обладнання можна забезпечити безпеку та якість харчових продуктів.
MRE, стерилізаційна реторта, реторта
Час публікації: 11 травня 2024 р