Від готових до вживання страв (MRE) до консервованої курки та тунця. Від їжі для кемпінгу до локшини швидкого приготування, супів та рису, а також соусів.
Багато з вищезгаданих продуктів мають одну спільну рису: вони є прикладами продуктів, оброблених високою температурою, які зберігаються як у консервах, так і в пакетах – такі продукти часто мають термін придатності від одного року до 26 місяців за належних умов навколишнього середовища. Їх термін придатності значно перевищує термін придатності традиційних упакованих продуктів.
Високотемпературна стерилізація готових до вживання страв є важливим методом обробки харчових продуктів, спрямованим на забезпечення безпеки харчових продуктів та продовження терміну їх зберігання.
Що таке високотемпературна термічна обробка?
Що таке високотемпературна термічна обробка? Високотемпературна обробка включає високотемпературну термічну обробку продуктів (та їхньої упаковки) для знищення бактерій та мікроорганізмів у них, що робить їх безпечними та високоякісними, робить їх здоровими та продовжує термін придатності продукту.
Процес стерилізації, по суті, полягає в нагріванні їжі до високої температури після упаковки. Типовий процес високотемпературної термічної обробки включає упаковку їжі в пакети (або інші форми), їх герметизацію, а потім нагрівання приблизно до 121°C для досягнення цієї мети.
Ось деяка ключова інформація про стерилізацію готових до вживання страв:
1. Принцип високотемпературної стерилізації: метод високотемпературної стерилізації досягає мети знищення мікроорганізмів, таких як бактерії, грибки та віруси, шляхом впливу на їжу певного часу та певного рівня температури, використовуючи температуру, вищу за допустиму температуру стерилізації мікроорганізмів. Це ефективний метод стерилізації, який може значно зменшити кількість мікроорганізмів у їжі.
2. Температура та час стерилізації: Температура та час високотемпературної стерилізації залежать від типу харчового продукту та вимог до стерилізації. Зазвичай температура стерилізації перевищує 100°C, а час стерилізації також залежить від товщини харчового продукту та типу мікроорганізмів. Загалом, чим вища температура стерилізації, тим коротший час.
3. Стерилізаційне обладнання: Для проведення високотемпературної стерилізації потрібне спеціальне стерилізаційне обладнання, таке як високотемпературна стерилізаційна реторта. Ці пристрої зазвичай стійкі до високих температур і тиску і можуть забезпечити рівномірне нагрівання їжі під час процесу стерилізації.
4. Оцінка ефекту стерилізації: Після завершення високотемпературної стерилізації необхідно оцінити ефект стерилізації харчових продуктів. Зазвичай це досягається шляхом тестування кількості мікроорганізмів у харчових продуктах, щоб переконатися, що вони відповідають стандартам безпеки.
Слід зазначити, що високотемпературна стерилізація може мати певний вплив на харчову цінність та смак їжі. Тому необхідно знайти найбільш підходящий процес стерилізації під час стерилізації, щоб мінімізувати вплив високої температури на їжу. Підсумовуючи, високотемпературна стерилізація готових до вживання страв є важливим кроком для забезпечення безпеки харчових продуктів та продовження терміну придатності. Завдяки розумному вибору процесу стерилізації та обладнання можна забезпечити безпеку та якість харчових продуктів.
MRE, стерилізаційна реторта, реторта
Час публікації: 11 травня 2024 р.