Технологія високотемпературної стерилізації м'ясних продуктів у вакуумній упаковці: застосування реторти з зануренням у воду

Технологія вакуумної упаковки збільшує термін придатності м'ясних продуктів, виключаючи повітря всередині упаковки, але в той же час вимагає ретельної стерилізації м'ясних продуктів перед пакуванням. Традиційні методи термічної стерилізації можуть вплинути на смак і поживність м’ясних продуктів, реторта із зануренням у воду як надійна технологія високотемпературної стерилізації дозволяє досягти ефективної стерилізації при збереженні якості м’ясних продуктів.

Принцип роботи водозанурювальної реторти:

Реторта для занурення у воду - це своєрідне обладнання для стерилізації, яке використовує воду високої температури та високого тиску як теплоносій. Його принцип роботи полягає в тому, щоб вакуумно упаковані м'ясні продукти помістити в закриту реторту, нагріваючи воду до заданої температури та витримуючи її протягом певного часу, щоб досягти мети стерилізації. Висока теплопровідність води забезпечує рівномірне нагрівання м'ясних продуктів всередині та зовні, ефективно знищуючи бактерії та спори.

Технічні переваги:

1. Ефективна стерилізація: реторта для занурення у воду може досягти ефекту стерилізації за більш короткий час і зменшити термічне пошкодження.

2. Рівномірне нагрівання: вода може досягти рівномірного нагрівання м’ясних продуктів як теплообмінника, і це може уникнути локального перегріву або недогрівання.

3. Підтримуйте якість: порівняно з традиційною термічною стерилізацією, реторта із зануренням у воду може краще зберегти колір, смак і поживні речовини м’ясних продуктів.

4. Простота експлуатації: система автоматичного керування дозволяє легко контролювати та керувати процесом стерилізації.

На практиці використання водозанурювальних реторт значно покращує збереження та термін зберігання м’ясних продуктів у вакуумній упаковці. Завдяки порівняльним експериментам м’ясні продукти, оброблені зануреною у воду ретортою, показали хороші результати сенсорної оцінки, мікробіологічного тестування та тестування терміну зберігання.

Як зріла та надійна технологія високотемпературної стерилізації, реторта із зануренням у воду забезпечує ефективну технічну підтримку для безпечного виробництва м’ясних продуктів у вакуумній упаковці. З безперервним прогресом та оптимізацією технології очікується, що реторти із зануренням у воду будуть ширше використовуватися в харчовій промисловості.