Технологія вакуумного пакування подовжує термін придатності м'ясних продуктів, виключаючи потрапляння повітря всередині упаковки, але водночас вона вимагає ретельної стерилізації м'ясних продуктів перед пакуванням. Традиційні методи термічної стерилізації можуть впливати на смак та харчову цінність м'ясних продуктів, але водночас реторта з зануренням у воду, як надійна технологія високотемпературної стерилізації, дозволяє досягти ефективної стерилізації, зберігаючи при цьому якість м'ясних продуктів.
Принцип роботи реторти для занурення у воду:
Занурювальна реторта для стерилізації – це вид обладнання для стерилізації, яке використовує воду високої температури та високого тиску як теплоносій. Принцип її роботи полягає в тому, щоб помістити вакуумно упаковані м'ясні продукти в закриту реторту, нагріти воду до заданої температури та витримати її протягом певного часу для досягнення мети стерилізації. Висока теплопровідність води забезпечує рівномірний нагрів м'ясних продуктів всередині та зовні, ефективно знищуючи бактерії та спори.
Технічні переваги:
1. Ефективна стерилізація: реторта з водним зануренням може досягти ефекту стерилізації за коротший час та зменшити термічне пошкодження.
2. Рівномірний нагрів: вода як теплоносій може забезпечити рівномірний нагрів м'ясних продуктів, а також запобігти локальному перегріву або недогріву.
3. Збереження якості: порівняно з традиційною стерилізацією тепла, реторта зануренням у воду може краще зберігати колір, смак та поживні речовини м'ясних продуктів.
4. Простота експлуатації: автоматична система керування спрощує моніторинг та керування процесом стерилізації.
На практиці, застосування реторт, оброблених методом занурення у воду, значно покращує безпеку та термін придатності м'ясних продуктів у вакуумній упаковці. Порівняльні експерименти показали хороші результати у сенсорній оцінці, мікробіологічних випробуваннях та тестуванні терміну придатності.
Як зріла та надійна технологія високотемпературної стерилізації, реторта з водним зануренням забезпечує ефективну технічну підтримку для безпечного виробництва вакуумно-упакованих м'ясних продуктів. З постійним розвитком та оптимізацією технологій очікується, що реторта з водним зануренням буде ширше використовуватися в харчовій промисловості.
Час публікації: 13 вересня 2024 р.