I. Принцип відбору реторту
1 ， В основному він повинен враховувати точність контролю температури та рівномірності розподілу тепла у виборі обладнання для стерилізації. Для тих продуктів з надзвичайно суворими температурними вимогами, особливо для експортних продуктів, завдяки його високому попиту на рівномірність розподілу тепла, рекомендується надати пріоритет повністю автоматичному реторту. Повністю автоматичний реторт відомий своєю легкою експлуатацією без втручання людини, і його система контролю температури та тиску може реалізувати точний контроль, ефективно уникаючи проблем, спричинених помилками людини.
2 ， На відміну від цього, вручну реторти стикаються з низкою проблем під час процесу стерилізації, включаючи повну залежність від ручної роботи з контролю температури та тиску, що ускладнює точне управління появою харчових продуктів і призводить до більш високих темпів підвищення та поломки CAL). Тому ручний реторт не є ідеальним вибором для масових виробничих компаній.
3 ， Якщо продукція упакована повітрям або має суворі вимоги до зовнішнього вигляду, реторт слід використовувати з типом обприскування, який має високу ефективність теплопередачі та точний контроль температури та тиску, і не просто виробляти деформацію упаковки.
4 ， Якщо продукт упакований у скляні пляшки або олово, зважаючи на необхідність суворого контролю швидкості нагріву та охолодження, необхідно вибрати відповідний метод стерилізації. Для скляних пляшок рекомендується використовувати реторт типу розпилювача для лікування; в той час як Tinplate більше підходить для реторту типу пари завдяки його чудовій теплопровідності та високій жорсткості.
5 ， Двошарова реторта рекомендується враховувати попит на економію енергії. Його конструкція унікальна, верхній шар - резервуар з гарячою водою, нижній шар - це стерилізаційний бак. Таким чином, гаряча вода у верхньому шарі може бути перероблена, тим самим ефективно заощаджуючи споживання пари. Це обладнання особливо підходить для тих підприємств з виробництва продуктів харчування, яким потрібно обробити велику кількість партій продуктів.
6 ， Якщо продукт має високу в'язкість і його потрібно повернути під час процесу реторту, для уникнення агломерації або розшарування продукту слід використовувати ротаційний стерилізатор.
Запобіжні заходи у стерилізації з високою температурою їжі
Процес стерилізації з високою температурою харчових продуктів має вирішальне значення для харчових заводів і має дві відмінні особливості:
1, одноразова високотемпературна стерилізація: процес стерилізації повинен бути безперебійний від початку до кінця, щоб забезпечити ретельну стерилізацію їжі за один раз, і уникнути повторної стерилізації якості їжі.
2, Ефект стерилізації неінтуїтивного: Лікування стерилізації їжі не можна спостерігати за допомогою очевидного ефекту неозброєним оком, а тест на бактеріальну культуру займає тиждень, тому ефект стерилізації кожної партії їжі для тесту нереальний.
З огляду на вищезазначені характеристики, виробники продуктів харчування повинні дотримуватися наступних вимог:
1. По -перше, і головне, важливо забезпечити узгодженість гігієни протягом усього харчового процесу. Важливо переконатися, що вміст бактерій кожного упакованого харчового продукту був послідовним до того, як він буде встановлений, щоб забезпечити ефективність встановленої програми стерилізації.
2. По -друге, існує потреба в стерилізаційному обладнанні зі стабільними продуктивністю та точним контролем температури. Це обладнання повинно мати можливість працювати без проблем та виконувати встановлений процес стерилізації з мінімальною помилкою, щоб забезпечити стандартні та рівномірні результати стерилізації.
Час посади: вересень-20-2024