Технологія термічної стерилізації
Технологія термічної стерилізації, яка раніше використовувалася для стерилізації консервів, має широкий спектр застосувань. Застосування технології термічної стерилізації дозволяє ефективно знищити мікроорганізми, але цей технічний засіб може легко знищити деякі консерви, чутливі до тепла, тим самим впливаючи на поживність, колір і смак консервів. Поточні дослідження технології термічної стерилізації в моїй країні в основному спрямовані на оптимізацію умов стерилізації та обладнання, і найбільш ідеальним станом умов термічної стерилізації є ефективна координація температури під час процесу стерилізації, щоб застосування технології термічної стерилізації не могло лише домагайтеся ефекту стерилізації, але також намагайтеся уникати впливу. Інгредієнти та ароматизатори консервів. Крім того, при оптимізації термічного стерилізаційного обладнання в основному використовуються парове стерилізаційне обладнання та технологія мікрохвильової стерилізації.
1. Повітровмісна технологія стерилізації
Застосування технології стерилізації, що містить повітря, відбувається в основному через оптимізацію попередньої високотемпературної стерилізації та технології вакуумної стерилізації, яка змінила недоліки традиційної технології стерилізації. Повітряна технологія стерилізації зазвичай використовується у фруктових консервах, овочевих консервах. При використанні технології стерилізації, що містить повітря, сировину для консервів слід спочатку попередньо обробити, потім вакуумувати в середовищі гнучкого пакувального пакета з високим кисневим бар’єром в упаковці консервів, і в той же час неактивний газ повинен бути випущений. додається в банку. Потім банку герметично закривають, а їжу поміщають у багатоступеневу високотемпературну та охолоджену стерилізаційну ємність для подальшої стерилізації їжі. За звичайних обставин багатоступеневий процес нагрівання харчових продуктів може включати три етапи попереднього нагрівання, кондиціонування та дезінфекції. Температуру та час стерилізації кожної ланки слід належним чином регулювати відповідно до типу та структури їжі. Смак їжі руйнується високою температурою.
2. Технологія мікрохвильової стерилізації
Коли консерви обробляються за технологією мікрохвильової стерилізації, це в основному для того, щоб мікроорганізми всередині їжі гинули або повністю втрачали свою активність, а термін зберігання їжі подовжувався, щоб відповідати вимогам консервів. При використанні технології мікрохвильової стерилізації для обробки харчових продуктів консерви, як основне нагрівальне тіло, можна безпосередньо нагрівати всередині консервів із зовнішнім світом, без необхідності проводити теплову енергію через теплопровідність або конвекцію. Його також можна використовувати швидше, ніж традиційну технологію стерилізації. Він може швидко підвищити температуру консервів, щоб стерилізація всередині та зовні консервів була більш рівномірною та ретельною. У той же час споживання енергії відносно невелике. Використання технології мікрохвильової стерилізації зазвичай поділяється на два методи: термічний ефект і нетермічний біохімічний ефект, тобто використання мікрохвиль для обробки консервів для одночасного нагрівання їжі зсередини назовні.
Через вплив мікробної клітинної структури та мікрохвильового поля молекули в консервах термічно поляризуються, викликаючи високочастотні коливання між молекулами, тим самим змінюючи структуру білка та, нарешті, інактивуючи бактеріальні клітини в консервах, унеможливлюючи нормальний ріст, тим самим покращуючи ефект збереження консервів. Нетермодинамічні ефекти в основному викликані фізіологічними або біохімічними реакціями клітин без істотних змін температури, також відомі як біологічні ефекти. Оскільки посилення нетермічного ефекту стерилізації неможливо визначити кількісно, для підвищення безпеки консервів термічний ефект також слід повністю враховувати при проектуванні процесу.
3. Технологія стерилізації Ом
Застосування технології омної стерилізації в консервах переважно реалізує теплову стерилізацію через опір. У практичних застосуваннях технологія Омової стерилізації в основному використовує електричний струм для забезпечення тепла консервів, щоб досягти мети термічної стерилізації. Технологія Ом стерилізації широко використовується в гранульованих консервах.
Це може всебічно скоротити цикл обробки гранульованих консервів, а також має сильний ефект стерилізації. Однак технологія омної стерилізації також обмежена різними факторами, наприклад, якщо працювати з великими гранулами їжі, вона не може досягти хороших результатів. Водночас провідність консервів також впливає на ефект стерилізації цієї технології. Таким чином, під час стерилізації деяких неіонізованих консервів, таких як очищена вода, жир, алкоголь тощо, не можна використовувати технологію стерилізації Ом, але технологія стерилізації Ом має хороший ефект стерилізації консервованих овочів і фруктів, а також у цьому поле. отримав широке застосування.
Технологія холодної стерилізації
В останні роки вимоги людей до якості їжі постійно підвищуються. Люди не лише звертають увагу на мікробну безпеку харчових продуктів, але також приділяють більше уваги харчовому вмісту їжі. Тому з’явилася технологія холодної стерилізації. Основною особливістю технології холодної стерилізації є те, що в процесі стерилізації харчових продуктів немає необхідності використовувати для стерилізації температурні перепади. Цей метод може не тільки зберегти поживні речовини самої їжі, але й уникнути руйнування смаку їжі. Бактерицидний ефект.
В останні роки в моїй країні широко використовується технологія холодної стерилізації. Завдяки підтримці сучасних технологій було введено широкий спектр технологій холодної стерилізації, таких як технологія стерилізації надвисоким тиском, технологія радіаційної стерилізації, технологія імпульсної стерилізації та технологія ультрафіолетової стерилізації. Застосування технології відіграло добру роль у різних харчових структурах. Серед них найбільш широко використовуваною є технологія стерилізації надвисоким тиском, яка показала хороші переваги застосування в стерилізації сокових консервів, але інші технології холодної стерилізації під високим тиском все ще перебувають на початковій стадії досліджень і не були досліджені. широко пропагується і застосовується.
Технологія стерилізації надвисоким тиском відноситься до категорії фізичної стерилізації. Основним принципом цієї технології холодної стерилізації є створення надвисокого тиску в консервах, щоб знищити мікроорганізми, уникнути псування білка, а також інактивувати біологічні ферменти для досягнення якісної стерилізації. Ефект. Використання технології стерилізації надвисокого тиску може не тільки досягти стерилізації при кімнатній температурі, забезпечити поживний вміст і смак консервів, але й ефективно відстрочити термін зберігання консервів, зробивши консерви безпечнішими. Під час обробки консервів технологія стерилізації надвисоким тиском широко використовується для консервованого варення, консервованого соку та інших харчових продуктів і відіграє хорошу роль у стерилізації.
Технологія бар'єрної стерилізації
Технологія холодної стерилізації певною мірою є більш вигідною, ніж технологія теплової стерилізації. Він може ефективно пригнічувати мікроорганізми в консервах. Це також вирішує проблему, пов’язану з тим, що традиційна технологія термічної стерилізації руйнує поживні речовини та смак консервів, і додатково задовольняє суворі вимоги людей до їжі. Вимагати. Однак, хоча технологія холодної стерилізації може ефективно пригнічувати мікроорганізми, що псуються в консервах, вона не може досягти хороших результатів у обробці бактеріальних спор або спеціальних ферментів, тому застосування технології холодної стерилізації є відносно обмеженим. Тому люди розробили нову технологію стерилізації – технологію бар’єрної стерилізації. Ця технологія змінила режим технології холодної стерилізації та може мати хороший ефект стерилізації в зв’язках низької інтенсивності. Технологія бар’єрної стерилізації вперше виникла в Німеччині, люди використовують технологію бар’єрної стерилізації для консервування м’яса. У процесі зберігання консервів, оскільки відео містить кілька перешкод, ці фактори можуть ефективно запобігти псуванню консервів, і мікроорганізми всередині консервів не можуть подолати перешкоду, що призводить до ефекту перешкоди. Тим самим досягається хороший ефект стерилізації та покращується якість консервів.
Наразі технологія бар’єрної стерилізації повністю досліджена та застосована в моїй країні. Стерилізація консервів за допомогою технології бар'єрної стерилізації дозволяє уникнути явища підкислення або гниття їжі. Для деяких консервованих овочів, таких як паростки квасолі та салату, які не можна стерилізувати високою температурою, можна повністю використати переваги технології бар’єрної стерилізації, і бар’єр можна повністю використати. Бактерицидний фактор не тільки має бактерицидну дію, а й запобігає закисленню або гниттю консервів. Крім того, технологія бар’єрної стерилізації також може зіграти хорошу роль у стерилізації рибних консервів. РН і температуру стерилізації можна використовувати як перешкоди, а технологію бар’єрної стерилізації можна використовувати для обробки консервів, тим самим покращуючи якість консервів.
Час публікації: 07 вересня 2022 р