Технологія термічної стерилізації
Раніше для консервної стерилізації їжі, технологія теплової стерилізації має широкий спектр застосувань. Застосування технології теплової стерилізації може ефективно вбити мікроорганізми, але цей технічний засіб може легко знищити деякі консерви, чутливі до тепла, тим самим впливаючи на вміст харчування, колір та аромат консервів. Поточні дослідження технології теплової стерилізації в моїй країні в основному полягають у оптимізації умов стерилізації та обладнання, а найбільш ідеальний стан умов термічної стерилізації - ефективно координувати температуру під час процесу стерилізації, так що застосування технології термічної стерилізації може не лише досягти впливу стерилізації, але й намагатися уникнути впливу. Консерви харчових інгредієнтів та ароматизаторів. Крім того, в основному застосовується оптимізація обладнання для термічної стерилізації, обладнання для стерилізації парової стерилізації та технології мікрохвильової стерилізації.
1. Технологія стерилізації, що містить повітря
Застосування технології стерилізації, що містить повітря, в основному здійснюється за рахунок оптимізації попередньої технології стерилізації високої температури та вакуумної стерилізації, яка змінила недоліки традиційної технології стерилізації. Технологія стерилізації, що містить повітря, зазвичай використовується в консервованих фруктах, консервованих овочах. При використанні технології стерилізації, що містить повітря, сировину консервної їжі слід спочатку обробляти, потім вакуумувати в навколишньому середовищі з високим кисневим бар'єром гнучкий пакувальний пакет у консервованій упаковці, і в той же час до банки слід додавати в банку неактивного газу. Потім банку герметизують і їжу поміщають у багатоступеневу високу температуру та охолоджену контейнер для стерилізації для подальшого стерилізації їжі. За звичайних обставин, багатоступеневий процес очищення їжі може включати три стадії попереднього нагрівання, кондиціонування та дезінфекції. Температура стерилізації та час кожної ланки повинні бути належним чином відрегульовані відповідно до типу та структури їжі. Аромат харчування знищується високою температурою.
2. Технологія мікрохвильової стерилізації
Коли консервована їжа обробляється за допомогою технології мікрохвильової стерилізації, в основному це забезпечує, щоб мікроорганізми всередині їжі гинули або повністю втрачати свою діяльність, а період зберігання їжі триває, щоб відповідати вимогам консервованої їжі. При використанні технології мікрохвильової стерилізації для обробки їжі консерви, як основне нагрівальне тіло, можна безпосередньо нагрівати всередині консервної їжі із зовнішнім світом, без необхідності проводити теплову енергію за допомогою теплопровідності або конвекції. Це також швидше використовувати, ніж традиційні технології стерилізації. Це може швидко підвищити температуру консервної їжі, щоб стерилізація всередині та зовні консерви була більш рівномірною та ретельною. У той же час споживання енергії порівняно невелике. Використання технології мікрохвильової стерилізації, як правило, ділиться на два методи: тепловий ефект та нетермальний біохімічний ефект, тобто використання мікрохвильових печей для обробки консервів для нагрівання їжі зсередини назовні одночасно.
Через вплив мікробної структури клітин та мікрохвильового поля молекули в консервованій їжі термічно поляризуються, викликаючи високочастотні коливання між молекулами, тим самим змінюючи структуру білка, і, нарешті, інактивуючи бактеріальні клітини в консервованій їжі, що робить її неможливим для нормального росту, тим самим вдосконалюючи консервацію впливу консервованої їжі. Нетермодинамічні ефекти в основному спричинені фізіологічними або біохімічними реакціями клітин без значних змін температури, також відомі як біологічні ефекти. Оскільки посилення ефекту стерилізації нетермального ефекту не може бути кількісно оцінити, щоб покращити безпеку консервної їжі, тепловий ефект також повинен бути повністю врахований у розробці процесів.
3. Ом технологія стерилізації
Застосування технології стерилізації Ом у консервній їжі в основному реалізує теплову стерилізацію за допомогою резистентності. У практичних застосуванні технологія стерилізації ОМ в основному використовує електричний струм для забезпечення тепла консервованої їжі, щоб досягти мети теплової стерилізації. Технологія стерилізації Ом, як правило, широко використовується в консервній їжі з гранулами.
Це може всебічно зменшити цикл переробки зернистої консервної їжі, а також має сильний ефект стерилізації. Однак технологія стерилізації OM також обмежена різними факторами, наприклад, коли при роботі з гранулами їжі великого розміру вона не може досягти хороших результатів. У той же час провідність консервної їжі також впливає на стерилізаційний ефект цієї технології. Тому при стерилізації деяких неіонізованих консервів, таких як очищена вода, жир, алкоголь тощо, технологія стерилізації Ом не може бути використана, але технологія стерилізації Ом має хороший стерилізаційний вплив на консерви овочів та консервованих фруктів, а також знаходиться в цій галузі. широко використовувались.
Технологія холодної стерилізації
В останні роки вимоги людей до якості їжі постійно покращуються. Люди не тільки звертають увагу на мікробну безпеку їжі, але й більше звертають увагу на вміст харчових продуктів харчування. Тому технологія холодної стерилізації виникла. Основна особливість технології холодної стерилізації полягає в тому, що в процесі стерилізації їжі немає необхідності використовувати зміни температури для стерилізації. Цей метод може не лише зберегти поживні речовини самої їжі, але й уникати руйнування аромату їжі. Бактерицидний ефект.
В останні роки широко застосовується технологія холодної стерилізації моєї країни. При підтримці сучасних технологій було введено широкий спектр технологій холодної стерилізації, таких як технологія стерилізації ультра-сильного тиску, технологія випромінювання стерилізації, технологія імпульсної стерилізації та технологія ультрафіолетової стерилізації. Застосування технологій відіграє хорошу роль у різних харчових структурах. Серед них найбільш широко використовуваною є технологія стерилізації ультрасвисокого тиску, яка показала хороші переваги застосування в стерилізації консервованої їжі соку, але інші технології стерилізації високого тиску холодного тиску все ще знаходяться на початковій стадії досліджень і не широко сприяли та застосовувались.
Технологія стерилізації ультра-високого тиску належить до категорії фізичної стерилізації. Основним принципом цієї технології холодної стерилізації є створення надвисокого тиску в консервованій їжі для вбивства мікроорганізмів, уникнення погіршення білка, а також інактивації біологічних ферментів для досягнення хорошої стерилізації. Ефект. Використання технології стерилізації надвисокого тиску може не лише досягти стерилізації при кімнатній температурі, забезпечити вміст харчування та аромат консервованої їжі, але й ефективно затримати термін зберігання консервної їжі, що робить консерви безпечніше. Під час переробки консервної їжі технологія стерилізації ультра-високого тиску широко застосовується в консервованому вареннях, консервованому соку та інших продуктах харчування, і відіграє хорошу роль у стерилізації.
Технологія перешкод стерилізації
Технологія холодної стерилізації вигідніша, ніж технологія теплової стерилізації певною мірою. Це може ефективно гальмувати мікроорганізми в консервованій їжі. Він також вирішує проблему того, що традиційна технологія теплової стерилізації руйнує поживні речовини та аромат консервованої їжі, і ще більше задовольняє суворі вимоги людей до їжі. Вимагати. Однак, хоча технологія холодної стерилізації може ефективно гальмувати мікроорганізми псування в консервованій їжі, вона не може досягти хороших результатів у лікуванні бактеріальних спор або спеціальних ферментів, тому застосування технології холодної стерилізації відносно обмежене. Тому люди розробили нову технологію стерилізації - технології стерилізації перешкод. Ця технологія змінила режим технології холодної стерилізації і може грати хороший ефект стерилізації в лініях низької інтенсивності. Технологія перешкод стерилізації вперше виникла в Німеччині, люди використовують технологію стерилізації перешкод для збереження м'яса. У процесі збереження консервованої їжі, оскільки відео включає численні фактори перешкод, ці фактори перешкод можуть ефективно запобігти погіршенню консервованої їжі, а мікроорганізми всередині консервованої їжі не можуть перетинати перешкоду, що призводить до ефекту перешкоди. Тим самим досягається хороший ефект стерилізації, а якість консервної їжі покращується.
В даний час технологія стерилізації перешкод повністю досліджена та застосована в моїй країні. Стерилізація консервної їжі за допомогою технології стерилізації перешкод може уникнути явища харчової підкислення або гниття. Для деяких консервованих овочів, таких як паростки квасолі та салат, які неможливо стерилізувати високою температурою, переваги технології стерилізації перешкод можна повністю використовувати, а перешкода може бути повністю використана. Бактерицидний фактор не тільки має бактерицидну дію, але й запобігає підкисленню або гнилі консервної їжі. Крім того, технологія стерилізації перешкод також може відігравати хорошу роль у стерилізації консервованих риб. Температура рН та стерилізації може використовуватися як фактори перешкоди, а технологія стерилізації перешкод може бути використана для обробки консервної їжі, тим самим покращуючи якість консервної їжі.
Час посади: вересень-07-2022