Зворотний тиск у стерилізаторістосується штучного тиску, що застосовується всерединістерилізаторпід час процесу стерилізації. Цей тиск трохи вищий за внутрішній тиск банок або пакувальних контейнерів. Стиснене повітря подається встерилізатордля досягнення цього тиску, відомого як «зворотний тиск». Основна мета додавання зворотного тиску встерилізаторполягає у запобіганні деформації або поломці пакувальних контейнерів через дисбаланс внутрішнього та зовнішнього тиску, спричинений змінами температури під час процесів стерилізації та охолодження. Зокрема:
Під час стерилізаціїКоли стерилізаторнагрівається, температура всередині пакувальних контейнерів підвищується, що призводить до збільшення внутрішнього тиску. Без протитиску внутрішній тиск у балонах може перевищити зовнішній тиск, що спричиняє деформацію або випинання кришки. Вводячи стиснене повітря вУ стерилізаторі тиск збільшують до рівня, трохи вищого або рівного внутрішньому тиску продукту, запобігаючи таким чином деформації.
Під час охолодженняПісля стерилізації продукт потрібно охолодити. Під час охолодження температура у стерилізаторізменшується, і пара конденсується, зменшуючи тиск. Якщо потрібне швидке охолодження, тискможе знижуватися занадто швидко, поки внутрішня температура та тиск продукту не знизилися повністю. Це може призвести до деформації або пошкодження упаковки через вищий внутрішній тиск. Продовжуючи застосовувати протитиск під час процесу охолодження, тиск стабілізується, запобігаючи пошкодженню продукту через надмірну різницю тиску.
Зворотний тиск використовується для забезпечення цілісності та безпеки пакувальних контейнерів під час стерилізації та охолодження, запобігаючи деформації або поломці через зміни тиску. Ця технологія в основному застосовується в харчовій промисловості для термічної стерилізації консервів, м’якої упаковки, скляних пляшок, пластикових коробок та продуктів, упакованих у миски. Контролюючи зворотний тиск, він не тільки захищає цілісність упаковки продукту, але й обмежує надмірне розширення газів всередині їжі, зменшуючи ефект стискання харчової тканини. Це допомагає зберегти сенсорні якості та поживну цінність їжі, запобігаючи пошкодженню структури їжі, втраті соку або значним змінам кольору.
Методи реалізації зворотного тиску:
Протитиск повітряБільшість методів стерилізації за високої температури можуть використовувати стиснене повітря для балансування тиску. Під час фази нагрівання стиснене повітря впорскується відповідно до точних розрахунків. Цей метод підходить для більшості типів стерилізаторів.
Протитиск париУ паровому стерилізаторі можна вводити відповідну кількість пари для підвищення загального тиску газу, досягаючи бажаного протитиску. Пара може служити як нагрівальним середовищем, так і середовищем, що підвищує тиск.
Охолодження зворотного тискуПід час фази охолодження після стерилізації також необхідна технологія зворотного тиску. Під час охолодження продовження застосування зворотного тиску запобігає утворенню вакууму всередині упаковки, що може призвести до руйнування контейнера. Зазвичай це досягається шляхом продовження подачі стисненого повітря або пари.
Час публікації: 13 січня 2025 р.