Низькокислотні консерви – це консерви зі значенням pH понад 4,6 та активністю води понад 0,85 після досягнення рівноваги вмісту. Такі продукти необхідно стерилізувати методом зі значенням стерилізації понад 4,0, наприклад, термічною стерилізацією, зазвичай за високої температури та високого тиску (та постійної температури протягом певного періоду часу) вище 100 °C. Консерви зі значенням pH менше 4,6 є кислими консервами. Якщо їх стерилізувати нагріванням, температура у резервуарі з водою зазвичай повинна досягати 100 °C. Якщо консервований мономер можна прокатувати під час стерилізації, температура води може бути нижче 100 °C, і застосовується так звана низька температура. Метод безперервної стерилізації. Звичайні консервовані персики, консервовані цитрусові, консервовані ананаси тощо належать до кислих консервів, а всі види консервів з худоби, птиці, водних продуктів та консервованих овочів (таких як консервована зелена квасоля, консервована боби тощо) належать до низькокислотних консервів. Багато країн і регіонів світу мають стандарти або правила щодо специфікацій виробництва консервованих продуктів. У 2007 році моя країна видала стандарт GB/T20938 2007 «Належна практика для консервованих продуктів», який визначає терміни та визначення консервних підприємств, виробничого середовища, цехів та приміщень, обладнання та інструментів, управління персоналом та навчання, контролю та управління матеріалами, контролю процесу обробки, управління якістю, управління гігієною, зберігання та транспортування готової продукції, документації та обліку, розгляду скарг та відкликання продукції. Крім того, спеціально визначені технічні вимоги до системи стерилізації консервованих продуктів з низьким вмістом кислоти.
Час публікації: 02 червня 2022 р.