Консерви з низькою кислотою відноситься до консервної їжі зі значенням рН, що перевищує 4,6, а водна активність більше 0,85 після вмісту досягає рівноваги. Такі продукти повинні бути стерилізовані методом із значенням стерилізації, що перевищує 4,0, наприклад, теплової стерилізації, температуру зазвичай потрібно стерилізувати при високому температурі та високому тиску (і постійну температуру протягом певного періоду часу) вище 100 ° C. Консервована їжа зі значенням рН менше 4,6 - кисла консерви. Якщо він стерилізується теплом, температура зазвичай повинна досягати 100 ° С у резервуарі для води. Якщо консервований мономер може бути згорнутий під час стерилізації, температура води може бути нижче 100 ° С, а так звана низька температура приймається. Метод безперервної стерилізації. Поширені консервовані персики, цитрусові консерви, консервовані ананаси тощо належать до кислотної консервованої їжі, а також всілякі консервовані худоби, птиця, водні продукти та консервовані овочі (наприклад, консервована зелена квасоля, консервована квасоля тощо) належать до консервованої їжі з низькою кишкою. Багато країн та регіонів у світі мають стандарти або правила щодо специфікацій виробництва продуктів консервів. У 2007 році моя країна випустила GB/T20938 2007 《Добре практика консервної їжі》, яка передбачає умови та визначення консервів, фабричних середовищ, семінару та засобів, обладнання та інструментів, управління персоналом та навчанням матеріалів та управління, управління процесами, управління якістю, управління гігієнізатором та усуненням продукції та транспортуванням. Крім того, спеціально визначені технічні вимоги до стерилізаційної системи консервної їжі з низькою кислотою.
Час посади: червень-02-2022