Що таке консерви з низькою кислотністю та кислотні консерви?

Консерви з низьким вмістом кислоти – це консерви зі значенням PH більше 4,6 і активністю води більше 0,85 після того, як вміст досягне рівноваги. Такі продукти повинні бути стерилізовані за допомогою методу зі значенням стерилізації більше 4,0, наприклад термічної стерилізації, температура, як правило, повинна бути стерилізована при високій температурі та високому тиску (і постійній температурі протягом певного періоду часу) вище 100 °C. Консерви зі значенням pH менше 4,6 є кислими консервами. Якщо він стерилізується теплом, температура зазвичай повинна досягати 100 °C у резервуарі для води. Якщо консервований мономер можна закатати під час стерилізації, температура води може бути нижче 100 °C, і прийнято так звану низьку температуру. Метод безперервної стерилізації. Звичайні консервовані персики, консервовані цитрусові, консервовані ананаси тощо належать до кислих консервів, а всі види консервів з худоби, птиці, водних продуктів і консервованих овочів (таких як консервована зелена квасоля, консервована квасоля тощо) належать до низькоактивних. кислотні консерви. Багато країн і регіонів світу мають стандарти або правила щодо специфікацій виробництва консервів. У 2007 році моя країна видала GB/T20938 2007 «Належна практика для консервованих харчових продуктів», у якому визначено терміни та визначення підприємств, що займаються виробництвом консервованих продуктів, заводського середовища, цеху та приміщень, обладнання та інструментів, управління та навчання персоналу, контролю та управління матеріалами, контроль процесу обробки, управління якістю, управління гігієною, зберігання та транспортування готової продукції, документація та записи, розгляд скарг та продукт відкликати. Крім того, спеціально вказуються технічні вимоги до системи стерилізації слабокислотних консервів.