У процесі стерилізації за високої температури наші продукти іноді стикаються з проблемами з розширювальними баками або кришками бочок. Причина цих проблем в основному спричинена такими ситуаціями:
Перший – це фізичне розширення банки, головним чином тому, що банка погано стискається після стерилізації, і її швидко охолоджують, внутрішній тиск значно вищий за зовнішній тиск, і вона утворює опуклу форму назовні;
Другий – це розширювальний бак для хімікатів. Якщо кислотність їжі в баку занадто висока, внутрішня стінка бака почне кородувати та утворюватиметься водень, який накопичуватиметься, створюючи внутрішній тиск, через що форма бака буде виступати.
Третя причина – це бактеріальний розширювальний бак, який є найпоширенішою причиною псування харчових продуктів через ріст і розмноження мікроорганізмів. Більшість поширених бактерій, що спричиняють псування, належать до облігатних анаеробних термофільних паличок, анаеробних мезофільних паличок, ботулобактерій, облігатних анаеробних мезофільних паличок, мікрококів та лактобактерій тощо, і вони виникають головним чином через необґрунтований процес стерилізації.
З вищезазначеного, консерви у фізичному розширювальному баку можна їсти як завжди, і вміст не зіпсувався. Однак, звичайні споживачі не можуть правильно оцінити, чи це фізичне, хімічне чи біологічне пошкодження. Тому, поки бак надутий, не використовуйте його, це може завдати певної шкоди здоров'ю.
Час публікації: 19 липня 2022 р.