У процесі високотемпературної стерилізації наші продукти іноді стикаються з проблемами розширення резервуара або здуття кришки. Ці проблеми в основному викликані такими ситуаціями:
По-перше, це фізичне розширення банок, яке в основному пов’язане зі слабкою усадкою та швидким охолодженням банок після стерилізації, що призводить до опуклої назовні форми, оскільки внутрішній тиск значно перевищує зовнішній тиск;
Другий – хімічне розширення резервуара. Якщо харчова кислотність у резервуарі занадто висока, внутрішня стінка резервуару піддається корозії та виділяє водень. Після того, як газ накопичиться, він створить внутрішній тиск і зробить резервуар виступаючим.
По-третє, це бактеріальне розпирання банки, яке є найпоширенішою причиною розпирання банки. Це викликано псуванням їжі, викликаним ростом і розмноженням мікробів. Більшість поширених бактерій псування належать до специфічних анаеробних термофільних Bacillus, анаеробних термофільних Bacillus, botulinum, специфічних анаеробних термофільних Bacillus, Micrococcus і Lactobacillus. Насправді це в основному викликано необґрунтованим процесом стерилізації.
З вищезазначених точок зору банки з фізичним розширенням все ще можна їсти як зазвичай, і вміст не зіпсувався. Однак звичайні споживачі не можуть правильно судити, чи є він фізичним, чи хімічним, чи біологічним. Тому, поки балончик надутий, не використовуйте його, оскільки це може завдати певної шкоди організму.
Час публікації: 13 грудня 2021 р