У процесі високотемпературної стерилізації наші продукти іноді стикаються з проблемами розширення резервуара або випинання кришки. Ці проблеми в основному спричинені такими ситуаціями:
Перша – це фізичне розширення банок, яке головним чином пов’язане з поганою усадкою та швидким охолодженням банок після стерилізації, що призводить до зовнішньої опуклої форми, оскільки внутрішній тиск значно більший за зовнішній;
Друге – це хімічне розширення резервуара. Якщо кислотність їжі в резервуарі занадто висока, внутрішня стінка резервуара почне кородувати та утворювати водень. Після накопичення газу він створить внутрішній тиск і призведе до випинання форми резервуара.
Третя причина – це бактеріальне здуття банок, яке є найпоширенішою причиною здуття банок. Воно спричинене псуванням харчових продуктів, спричиненим ростом та розмноженням мікробів. Більшість поширених бактерій, що спричиняють псування, належать до специфічних анаеробних термофільних бацил, анаеробних термофільних бацил, ботулобактерій, специфічних анаеробних термофільних бацил, мікрококів та лактобактерій. Фактично, це головним чином спричинено неналежним процесом стерилізації.
З вищезазначеного, банки з фізичним розширенням можна їсти як завжди, і вміст не зіпсувався. Однак звичайні споживачі не можуть правильно оцінити, чи це фізичне, хімічне чи біологічне розширення. Тому, поки банка надувається, не використовуйте її, це може завдати певної шкоди організму.
Час публікації: 13 грудня 2021 р.