Високотемпературна стерилізація дозволяє зберігати їжу при кімнатній температурі протягом місяців або навіть років без використання хімічних консервантів. Однак, якщо стерилізація не виконується відповідно до стандартних гігієнічних процедур і відповідно до процесу стерилізації, це може створити проблеми з безпечністю харчових продуктів.
Спори деяких мікробів можуть витримувати високі температури і виробляти токсини, небезпечні для здоров'я людини. Це стосується ботулізму, серйозного захворювання, спричиненого ботулінічним токсином, що виробляється бактерією Clostridium botulinum.
Отруєння ботулізмом зазвичай має дуже серйозні наслідки.2021 Сім'я купила в невеликому магазині запаковану в вакуум шинку ковбасу, курячі ніжки, дрібну рибу та інші закуски і спожила їх за обідом, а наступного дня сім'я з чотирьох осіб страждала від блювоти, діарея та слабкість кінцівок, що призвело до тяжких наслідків одна смерть та троє осіб під наглядом у реанімації одиниця. Отже, чому все ще існує харчове отруєння ботулінічним токсином у продуктах у вакуумній упаковці?
Clostridium botulinum – це анаеробна бактерія, яка, як правило, частіше зустрічається в м’ясних продуктах, консервах і продуктах у вакуумній упаковці. Зазвичай люди використовують метод високотемпературної стерилізації для стерилізації їжі. Продукт під час стерилізації, щоб гарантувати, що стерилізація була ретельною, повинен бути стерилізований у реторті протягом достатньо тривалого часу, щоб убити шкідливі бактерії та їхні спори в їжі. .
Щоб уникнути ботулізму, варто звернути увагу на кілька речей:
1. Для приготування використовувати свіжу сировину, яка відповідає санітарним нормам.
2. Ретельно очистіть весь використаний посуд і контейнери.
3. Переконайтеся, що упаковка продукту щільно закрита.
4. Дотримуйтеся розумних температур і тривалості стерилізації.
5. Параметри стерилізаційної обробки залежать від типу їжі, яку потрібно зберегти.
Для кислих продуктів (pH менше 4,5), таких як фрукти, вони природно більш стійкі до ботулізму. Достатньо стерилізувати кип’ятінням води (100°C) протягом часу, який відповідає формату упаковки та відповідного продукту.
Продукти з низьким вмістом кислоти (pH понад 4,5), такі як м’ясо, риба та варені овочі, необхідно стерилізувати при вищій температурі, щоб знищити спори Clostridium botulinum. Рекомендується стерилізація під тиском з температурою вище 100°C. Необхідний процес залежатиме від продукту та його формату, середня температура становить близько 120°C.
Clostridium botulinum: стерилізація промисловим автоклавом
Стерилізація в промислових автоклавах є найефективнішим методом стерилізації для знищення Clostridium botulinum, бактерії, яка викликає ботулізм. Промислові автоклави можуть досягати набагато вищих температур, ніж побутові автоклави, забезпечуючи знищення патогенів.
Автоклавна реторта DTS забезпечує хороший розподіл температури та повторюваність циклу в посудині, що є гарантією безпечної стерилізації.
Реторта DTS: впевнена стерилізація
DTS пропонує широкий асортимент автоклавів для харчової промисловості. Конструкція цих реторт забезпечує відмінну рівномірність розподілу тепла під час процесу стерилізації харчових продуктів, гарантуючи однорідний ефект стерилізації для всіх завантажених продуктів. Система управління автоклавом забезпечує безпеку харчового процесу і ідеальну повторюваність циклу.
Крім того, наша команда експертів надасть вам технічну підтримку щодо використання автоклавів для безпечної та надійної стерилізації продуктів.
Час публікації: 01 лютого 2024 р