Високотемпературна стерилізація дозволяє зберігати продукти харчування при кімнатній температурі протягом місяців або навіть років без використання хімічних консервантів. Однак, якщо стерилізація не проводиться відповідно до стандартних гігієнічних процедур та за відповідним процесом стерилізації, це може створювати проблеми безпеки харчових продуктів.
Деякі мікробні спори можуть витримувати високі температури та виробляти токсини, небезпечні для здоров'я людини. Це стосується ботулізму, серйозного захворювання, спричиненого ботулотоксином, що виробляється бактерією Clostridium botulinum.
Отруєння ботулізмом зазвичай має дуже серйозні наслідки. 2021 року сім'я придбала в невеликому магазині вакуумно упаковану шинку, курячі лапки, дрібну рибу та інші закуски та з'їла їх за вечерею, а наступного дня сім'я з чотирьох осіб страждала від блювоти, діареї та слабкості кінцівок, що призвело до серйозних наслідків: одна людина померла, а троє перебували під наглядом у відділенні інтенсивної терапії. То чому ж досі трапляються харчові отруєння ботулотоксином у продуктах, упакованих у вакуумну упаковку?
Clostridium botulinum – це анаеробна бактерія, яка зазвичай частіше зустрічається в м’ясних продуктах, консервах та продуктах у вакуумній упаковці. Зазвичай люди використовують метод стерилізації за високої температури для стерилізації продуктів, а стерилізований продукт, щоб забезпечити ретельну стерилізацію, необхідно стерилізувати в автоклаві протягом достатньо тривалого часу, щоб знищити шкідливі бактерії та їхні спори в продуктах.
Щоб уникнути ботулізму, слід звернути особливу увагу на кілька речей:
1. Використовуйте для приготування свіжу сировину, яка відповідає санітарним нормам.
2. Ретельно очистіть усі використані посуд та контейнери.
3. Переконайтеся, що упаковка продукту щільно закрита.
4. Дотримуйтесь прийнятних температур та тривалості стерилізації.
5. Параметри стерилізації залежать від типу харчових продуктів, що підлягають консервуванню.
Кислі продукти (pH менше 4,5), такі як фрукти, природно більш стійкі до ботулізму. Достатньо стерилізації кип'ятінням (100°C) протягом часу, що відповідає формату упаковки та конкретному продукту.
Продукти з низьким вмістом кислоти (pH більше 4,5), такі як м’ясо, риба та варені овочі, необхідно стерилізувати за вищої температури, щоб знищити спори Clostridium botulinum. Рекомендується стерилізація під тиском за температури вище 100°C. Необхідний процес залежатиме від продукту та його формату, середня температура становить близько 120°C.
Clostridium botulinum: стерилізація в промисловому автоклаві
Промислова стерилізація в автоклавах є найефективнішим методом стерилізації для знищення Clostridium botulinum, бактерії, що викликає ботулізм. Промислові автоклави можуть досягати набагато вищих температур, ніж побутові, що забезпечує знищення патогенів.
Автоклавна реторта DTS забезпечує хороший розподіл температури та повторюваність циклу в резервуарі, що є гарантією безпеки для безпечної стерилізації.
Реторта DTS: Стерилізація з упевненістю
DTS пропонує широкий асортимент автоклавів для харчової промисловості. Конструкція цих реторт забезпечує відмінну рівномірність розподілу тепла під час процесу стерилізації харчових продуктів, гарантуючи однорідний стерилізуючий ефект для всіх завантажених продуктів. Система керування автоклавом забезпечує безпеку харчового процесу та гарантує ідеальну повторюваність циклу.
Крім того, наша команда експертів надасть вам технічну підтримку щодо використання автоклавів для безпечної та надійної стерилізації продуктів.
Час публікації: 01 лютого 2024 р.