Стерилізація з високою температурою дозволяє зберігати їжу при кімнатній температурі місяцями або навіть роками без використання хімічних консервантів.Однак, якщо стерилізація не проводиться відповідно до стандартних гігієнічних процедур та в умовах відповідного процесу стерилізації, це може спричинити проблеми безпеки харчових продуктів.
Деякі мікробні спори можуть витримувати високі температури та виробляти токсини, які небезпечні для здоров'я людини.Це стосується ботулізму, серйозної хвороби, спричиненої токсином ботуліну, виробленим ботулініом бактерії.
Отруєння ботулізмом зазвичай має дуже серйозні наслідки.2021 Сім’я придбала в невеликому магазині запаковану у вакуум шинку ковбасу, курячі ніжки, дрібну рибу та інші закуски та спожила їх за обідом, а наступного дня сім’я з чотирьох осіб страждала від блювоти, діарея, слабкість кінцівок, що призвело до тяжких наслідків: одна людина померла, троє осіб перебувають під наглядом у відділенні інтенсивної терапії.То чому ще існує отруєння токсином ботуліну, що переносяться продуктами харчування у вакуумних продуктах?
Clostridium botulinum-це анаеробна бактерія, яка, як правило, частіше зустрічається у м'ясних продуктах, консервній їжі та вакуумній їжі.Зазвичай люди використовуватимуть метод високої температури для стерилізації їжі, продукту в стерилізації, щоб забезпечити ретельну стерилізацію в реторті досить тривалий час, щоб вбити шкідливі бактерії та спори в їжі .
Щоб уникнути ботулізму, є кілька речей, про які можна подбати:
1. Використовуйте свіжу сировину, яка відповідає санітарним стандартам для підготовки.
2. Тут очистіть усі вживані посуд і контейнери.
3. Здійснюйте, що упаковка товару щільно герметична.
4. Зверніть увагу на розумні температури стерилізації та тривалість.
5. Параметри обробки ряду залежать від типу їжі, яку потрібно зберегти.
Для кислих продуктів (рН менше 4,5), таких як фрукти, вони, природно, стійкіші до ботулізму.Стерилізація киплячою водою (100 ° С) протягом часу, адаптованого до формату упаковки, і відповідний продукт є достатньою.
Для їжі з низькою кислотою (рН, що перевищує 4,5), таких як м'ясо, риба та варені овочі, його слід стерилізувати при більш високій температурі для вбивства спорт-ботуліну.Рекомендується стерилізація при тиску з температурою вище 100 ° C.Необхідний процес залежатиме від продукту та його формату, середня температура становить близько 120 ° C.
Clostridium botulinum: стерилізація промисловим автоклавом
Промислова автоклавна стерилізація є найбільш ефективним методом стерилізації для вбивства ботуліну Clostridium, бактерії, яка викликає ботулізм.Промислові автоклави можуть досягти набагато більших температур, ніж внутрішні автоклави, забезпечуючи знищення збудників.
DTS Autoclave Retort забезпечує хороший розподіл температури та повторюваність циклу в судні, що є гарантією безпеки для безпечної стерилізації.
Реторта DTS: впевнена стерилізація
DTS пропонує широкий спектр автоклавів для харчової промисловості.Конструкція цих ретортів забезпечує чудову рівномірність розподілу тепла під час процесу стерилізації харчових продуктів, гарантуючи однорідний стерилізуючий ефект для всіх завантажених продуктів.Система управління автоклавом забезпечує безпеку кухонного процесу та гарантує ідеальну повторюваність циклу.
Крім того, наша команда експертів надасть вам технічну підтримку щодо використання автоклавів для безпечної та надійної стерилізації продукту.
Час публікації: 01 лютого 2024 р