«Це може вироблятися більше року, чому це все ще в межах терміну зберігання? Це все ще їстівне? Чи є в ньому багато консервантів? Це може безпечно? " Багато споживачів будуть стурбовані довгостроковим зберіганням. Подібні питання виникають із консервної їжі, але насправді консерви дійсно можна зберегти тривалий час завдяки комерційній стерильності.
Консервована їжа відноситься до харчової сировини, яка була попередньо оброблена, консервована та запечатана в залізних банках, скляних пляшках, пластмасах та інших контейнерах, а потім стерилізована для досягнення комерційної стерильності і може тривалий час зберігатися при кімнатній температурі. Стерилізацію консервованої їжі поділяються на два режими: низькокислотна їжа зі значенням рН, що перевищує 4,6, слід стерилізувати за допомогою високої температури (приблизно 118 ° С-121 ° С), а кислоту їжу зі значенням рН нижче 4,6, наприклад, консервованими плодами, слід пастеризувати (95 ° C-100 ° C).
Деякі люди також можуть поставити під сумнів, чи поживні речовини в їжі також знищені після того, як консерви стерилізуються високою температурою? Чи консервена їжа вже не поживна? Це починається з того, що є комерційною стерильністю.
Згідно з "Посібником з консервної харчової промисловості", опублікованим China Light Industry Press, комерційна стерильність відноситься до того, що різні продукти після консервування та ущільнення мають різні значення рН та різні бактерії, що переносяться самостійно. Після наукового тестування та суворого розрахунку після помірної стерилізації та охолодження при різних температурах та часах утворюється певний вакуум, а патогенні бактерії та бактерії псування в банці вбиваються через процес стерилізації, а поживні речовини та аромат самої їжі зберігаються в найбільшій мірі. Він має комерційну цінність під час терміну зберігання їжі. Тому процес стерилізації консервованої їжі не вбиває всіх бактерій, а лише націлене на патогенні бактерії та бактерії зі псуванням, збереження поживних речовин, а також процес стерилізації багатьох продуктів - це також процес приготування, що робить їх колір, аромат і смак кращим. Товстіший, поживніший і смачніший.
Тому тривале збереження консервної їжі може бути реалізовано після попередньої обробки, консервування, герметизації та стерилізації, тому консерви не потрібно додавати консерванти і їх можна безпечно їсти.
Час посади: 31-2022 рр.