Консерви можуть довго зберігатися без консервантів

«Ця банка випускається вже більше року, чому вона ще в терміні придатності? Це ще їстівне? Чи багато в ньому консервантів? Чи безпечна ця банка?» Багато споживачів будуть стурбовані довгостроковим зберіганням. Подібні питання виникають і щодо консервів, але насправді консерви дійсно можуть зберігатися тривалий час завдяки комерційній стерильності.

Консерви – це харчова сировина, яка була попередньо оброблена, консервована та запечатана в залізні банки, скляні пляшки, пластикові та інші контейнери, а потім стерилізована для досягнення комерційної стерильності та може зберігатися при кімнатній температурі протягом тривалого часу. Стерилізація консервів поділяється на два режими: низькокислі продукти зі значенням pH більше 4,6 слід стерилізувати високою температурою (приблизно 118°C-121°C), а кислі продукти зі значенням pH нижче 4,6, такі як консервовані фрукти, повинні бути пастеризовані (95°C-100°C).

Деякі люди також можуть запитати, чи поживні речовини в їжі також руйнуються після стерилізації консервів високою температурою? Консерви більше не поживні? Це починається з комерційної стерильності.

Відповідно до «Довідника промисловості консервованих продуктів», опублікованого China Light Industry Press, комерційна стерильність стосується того факту, що різні харчові продукти після консервування та запечатування мають різні значення рН і різні бактерії, що переносяться самі собою. Після наукового тестування та суворого розрахунку, після помірної стерилізації та охолодження за різних температур і часу, утворюється певний вакуум, і патогенні бактерії та бактерії псування в банці гинуть у процесі стерилізації, а поживні речовини та смак самої їжі зберігаються в найбільшій мірі. Він має комерційну цінність протягом терміну придатності їжі. Таким чином, процес стерилізації консервів не вбиває всі бактерії, а спрямований лише на патогенні бактерії та бактерії псування, зберігаючи поживні речовини, а процес стерилізації багатьох харчових продуктів також є процесом приготування, покращуючи їх колір, аромат і смак. Густіший, поживніший і смачніший.

Таким чином, тривале збереження консервів може бути реалізовано після попередньої обробки, консервування, закупорювання та стерилізації, тому консерви не потребують додавання консервантів і їх можна безпечно споживати.