«Цю банку виробляють вже більше року, чому термін придатності ще не закінчився? Чи вона ще їстівна? Чи багато в ній консервантів? Чи безпечна ця банка?» Багатьох споживачів турбує тривале зберігання. Подібні питання виникають і щодо консервів, але насправді консерви справді можна зберігати протягом тривалого часу завдяки комерційній стерильності.
Консерви – це харчова сировина, попередньо оброблена, консервована та герметично упакована в залізні банки, скляні пляшки, пластикові та інші контейнери, а потім простерилізована для досягнення комерційної стерильності та придатна для тривалого зберігання при кімнатній температурі. Стерилізація консервів поділяється на два режими: низькокислотні продукти зі значенням pH вище 4,6 слід стерилізувати за високої температури (близько 118°C-121°C), а кислі продукти зі значенням pH нижче 4,6, такі як консервовані фрукти, слід пастеризувати (95°C-100°C).
Деякі люди також можуть запитати, чи руйнуються поживні речовини в їжі після стерилізації консервів за високої температури? Чи втрачають консерви поживність? Почнемо з того, що таке комерційна стерильність.
Згідно з «Довідником консервної промисловості», опублікованим видавництвом China Light Industry Press, комерційна стерильність означає, що різні продукти після консервування та герметизації мають різні значення pH та різні бактерії, що переносяться ними. Після наукових випробувань та суворих розрахунків, після помірної стерилізації та охолодження за різних температур і часу утворюється певний вакуум, і патогенні бактерії та бактерії, що сприяють псування, в банці знищуються в процесі стерилізації, а поживні речовини та смак самого продукту зберігаються максимально. Це має комерційну цінність протягом терміну придатності продукту. Тому процес стерилізації консервів знищує не всі бактерії, а лише патогенні бактерії та бактерії, що сприяють псування, зберігаючи поживні речовини, а процес стерилізації багатьох продуктів також є процесом приготування, що покращує їхній колір, аромат та смак. Вони густіші, поживніші та смачніші.
Таким чином, тривале зберігання консервів може бути здійснене після попередньої обробки, консервування, герметизації та стерилізації, тому консерви не потребують додавання консервантів і їх можна безпечно вживати.
Час публікації: 31 березня 2022 р.