Комерційна стерильність консервованої їжі відноситься до відносно стерильного стану, в якому немає патогенних мікроорганізмів та непатогенних мікроорганізмів, які можуть відтворюватися в консервованій їжі після того, як консервована їжа пройшла помірне лікування стерилізації тепла, є важливою необхідною умовою для консервованої їжі для досягнення більш тривалого життя на основі безпеки харчових продуктів та якості. Комерційна стерильність консервної їжі в харчових мікробіологічних тестах характеризується відносною стерильністю, відсутністю патогенних мікроорганізмів, і жодних мікроорганізмів, які можуть розмножуватися в банках при кімнатній температурі.
Для досягнення прийнятних стандартів комерційної стерильності процес виробництва консервів, як правило, включає такі процеси, як попередня обробка сировини, консервування, герметизація, належна стерилізація та упаковка. Виробники з більш досконалими виробничими технологіями та вимогами до контролю більш високих якості мають більш складні та ідеальні виробничі процеси.
Комерційна технологія інспекції стерильності в мікробіологічному огляді харчових продуктів була відносно повною, і аналіз його специфічного процесу сприяє кращому використанню цієї технології в практичних операціях для забезпечення безпеки харчових продуктів консервованої їжі. Конкретний процес інспекції комерційної стерильності при мікробіологічному огляді харчових продуктів є таким (деякі більш жорсткі сторонні інспекційні агенції можуть мати більше предметів інспекції):
1. Консервована бактеріальна культура
Консервована бактеріальна культура є одним з важливих процесів в інспекції комерційної стерильності консервованої їжі. Професійно культивував вміст консервованих зразків, скринінг та перевірку культивованих бактеріальних колоній, можна оцінити мікробні компоненти в консервній їжі.
Поширені патогенні мікроорганізми в банках включають, але не обмежуються термофільними бактеріями, такими як Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, clostridium saccharolyticus, clostridium niger тощо; Мезофільні анаеробні бактерії, такі як ботулінічний токсин, клостридій, плитка клостридію, клострид -бутудрік, клострид -пастуріан і т. Д.; Мезофільні аеробні бактерії, такі як Bacillus subtilis, Bacillus cereus тощо; Бактерії, що не продукують спорі, такі як кишкова паличка, стрептокок, дріжджі та цвіль, теплостійка цвіль тощо. Перш ніж проводити консервовану бактеріальну культуру, обов'язково вимірюйте рН банки, щоб вибрати відповідне середовище.
2. Відбір проб тестового матеріалу
Метод відбору проб, як правило, використовується для відбору проб експериментальних матеріалів консервної їжі. Під час тестування великих партій консервної їжі, як правило, проводяться згідно з такими факторами, як виробник, торговельна марка, різноманітність, джерело консервів або часу виробництва. Для ненормальних банок, таких як іржаві банки, дефляційні банки, вм'ятини та набряки в кровообігу торговців та складів, специфічна вибірка, як правило, проводиться відповідно до ситуації. Основна вимога для відбору проб експериментальних матеріалів для вибору відповідного методу вибірки відповідно до фактичної ситуації, щоб отримати експериментальні матеріали, що відображають якість консервної їжі.
3. Зразок резерву
Перед утриманням зразка потрібні такі операції, як зважування, збереження теплих та відкриття банок. Зважте чисту вагу банки окремо, залежно від типу CAN, вона повинна бути точною до 1 г або 2 г. У поєднанні з рН і температурою банки зберігаються при постійній температурі протягом 10 днів; Банки, які жирні або просочуються під час процесу, слід негайно вибрати для перевірки. Після того, як процес збереження тепла закінчиться, покладіть банку при кімнатній температурі для асептичного отвору. Після відкриття банки використовуйте відповідні інструменти, щоб взяти 10-20 мг вмісту заздалегідь у стерильному стані, перенести його в стерилізований контейнер та зберігати його в холодильнику.
4.Культура харчових продуктів з низькою кислотою
Вирощування їжі з низькою кислотою вимагає спеціальних методів: вирощування фіолетового бульйону з бромтасій при 36 ° С, вирощування фіолетового бульйону з бропотасій при 55 ° С та вирощування вареного м'ясного середовища при 36 ° С. Результати змащуються та фарбують, а більш точний скринінг розташований після мікроскопічного дослідження, щоб забезпечити об'єктивну точність експерименту з ідентифікації бактеріальних видів у продуктах низької кислоти. Під час культивування в середовищі зосередьтеся на спостереженні за виробленням кислоти та виробленням газу мікробних колоній на середовищі, а також на зовнішньому вигляді та кольорі колоній, щоб підтвердити специфічні мікробні види в їжі.
5. Мікроскопічне обстеження
Мікроскопічне обстеження мазка є найбільш часто використовуваним первинним методом скринінгу для консервів комерційного тестування на стерильність, який вимагає завершити досвідчені інспектори якості. У стерильному середовищі, використовуючи асептичну роботу, мазайте бактеріальну рідину мікроорганізмів, що містяться в консервованих зразках, які культивували при постійній температурі в середовищі, і спостерігають появу бактерій під потужною мікроскопом, щоб визначити типи мікроорганізмів у бактеріальній рідині. Обстеження та влаштування наступного кроку вдосконаленої культури та ідентифікації для подальшого підтвердження типу бактерій, що містяться в банці. Цей крок вимагає надзвичайно високої професійної якості інспекторів, а також став посиланням, яке найкраще може перевірити професійні знання та навички інспекторів.
6. Тест на вирощування для кисла їжа з рН нижче 4,6
Для кислих продуктів з значенням рН нижче 4,6 тест на бактерії харчових отруєння, як правило, більше не потрібен. У процесі специфічного вирощування, крім використання кислого бульйону як середовища, також необхідно використовувати бульйонний бульйон Malt як середовище для вирощування. Маючи мазання та мікроскопічне дослідження культивованих бактеріальних колоній, можна визначити типи бактерій у кислотних банках, щоб додатково зробити більш об'єктивну та справжню оцінку харчової безпеки кислотних банок.
Час посади:-10-2022 серпня