Солоні качині яйця є популярними традиційними китайськими закусками, солоні качині яйця потребують маринування. Після маринування білок стає ніжним, жовток — солоним, ароматним і дуже смачним. Але не варто забувати, що в процесі виробництва солоних качиних яєць також невіддільна від високотемпературної ретортної «підтримки».
Солоні качині яйця відбирають, очищають, а потім загортають у бруд, акуратно поміщають у контейнер для маринування, щоб вони повністю наситилися смаком. Після завершення маринування їх очищають для вакуумного пакування, поміщають у стерилізаційний кошик, а потім поміщають у високотемпературний стерилізаційний автоклав для стерилізації. Зазвичай використовується стерилізація зануренням у воду. Це характеризується тим, що продукт під час стерилізації не потрібно упорядковувати, що забезпечує високу ефективність роботи. Крім того, продукт повністю занурений у стерилізаційну воду, що забезпечує хороший розподіл тепла та швидку теплопередачу, що сприяє кращому приготуванню солоних качиних яєць. Солоні качині яйця після високотемпературної стерилізації мають сильний аромат, гарний зовнішній вигляд та колір, а смак більш насичений порівняно зі звичайними маринованими. Вакуумно упаковані солоні качині яйця стерилізуються зануренням у воду, краї упаковки не так легко загортаються, що робить їх красивішими. Завдяки нагріванню за високої температури, випаровування води з солоних качиних яєць у процесі дозрівання прискорюється, завдяки чому соус краще проникає в солоні качині яйця, покращується їхня якість та сприяє формуванню їх унікального смаку.
Після високотемпературної стерилізації солоних качиних яєць, процес високотемпературної стерилізації не тільки покращує смак і текстуру солоних качиних яєць, але й подовжує термін придатності продукту. Технологія високотемпературної стерилізації останніми роками відіграє важливу роль для глибокої переробки яєчних продуктів. Якщо у вас також є потреба у високотемпературній стерилізації яєчних продуктів, звертайтеся до мене!
Час публікації: 28 листопада 2023 р.