Як Сполучені Штати регулюють якість і безпечність консервів?

Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) відповідає за розробку, видання та оновлення технічних регламентів щодо якості та безпеки консервів у Сполучених Штатах. Федеральні правила Сполучених Штатів 21CFR, частина 113, регулюють обробку консервованих харчових продуктів із низьким вмістом кислоти та способи контролю різних показників (таких як активність води, значення PH, індекс стерилізації тощо) у процесі виробництва консервованих продуктів. 21 вид консервованих фруктів, таких як консервоване яблучне пюре, консервовані абрикоси, консервовані ягоди, консервовані вишні тощо, регулюються в кожному розділі частини 145 Федеральних правил 21CFR. Основною вимогою є запобігання псуванню харчових продуктів, а всі види консервів перед або після запечатування та пакування повинні пройти термічну обробку. Крім того, інші нормативні акти стосуються вимог до якості продукції, включаючи вимоги до сировини для продукції, придатних для використання наповнювачів, додаткових інгредієнтів (включно з харчовими добавками, харчовими збагачувачами тощо), а також до маркування продукції та вимог щодо поживних речовин. Крім того, обумовлюється кількість наповнення продукту та визначення кваліфікованості партії продукції, тобто обумовлюються процедури відбору проб, вибіркової перевірки та визначення кваліфікації продукції. Сполучені Штати мають технічні правила щодо якості та безпеки овочевих консервів у частині 155 2CFR, що стосуються 10 видів консервованої квасолі, консервованої кукурудзи, несолодкої кукурудзи та консервованого горошку. На додаток до вимог про термічну обробку до або після виробництва герметичної упаковки, решта нормативних актів в основному стосуються якості продукції, включно з асортиментом сировини та вимогами до якості, класифікацією продукції, необов’язковими інгредієнтами (включаючи певні добавки) та типами середовища для консервування, а також особливі вимоги до маркування продуктів і заяв тощо. Частина 161 21CFR у Сполучених Штатах регулює якість і безпеку деяких консервованих водних продуктів, у тому числі консервованих устриць, консервованого лосося чайнук, консервованих креветок у вологій упаковці та консервованих тунець. У технічному регламенті чітко прописано, що консерви перед закупорюванням і упаковкою підлягають термічній обробці, щоб уникнути псування. Крім того, чітко визначені категорії сировини для продукції, а також типи продукції, наповнення тари, форми упаковки, використання добавок, а також етикетки та претензії, оцінка кваліфікації продукції тощо.