Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США (FDA) відповідає за розробку, видачу та оновлення технічних регламентів щодо якості та безпеки консервованих продуктів у Сполучених Штатах. Федеральні правила США 21CFR, частина 113, регулюють переробку консервованих харчових продуктів з низьким вмістом кислоти та способи контролю різних показників (таких як активність води, значення pH, індекс стерилізації тощо) у процесі виробництва консервованих продуктів. 21 вид консервованих фруктів, такі як консервоване яблучне пюре, консервовані абрикоси, консервовані ягоди, консервована вишня тощо, регулюються в кожному розділі частини 145 Федеральних правил 21CFR. Основна вимога полягає в запобіганні псування харчових продуктів, і всі види консервованих продуктів повинні бути термічно оброблені до або після герметизації та упаковки. Крім того, решта правил стосуються вимог до якості продукції, включаючи вимоги до сировини для продукції, наповнювачі, що використовуються, додаткові інгредієнти (включаючи харчові добавки, харчові збагачувачі тощо), а також вимоги до маркування продукції та заяв про харчову цінність. Крім того, передбачено кількість продукту, що наповнюється, та визначення того, чи відповідає партія продукції кваліфікації, тобто передбачено процедури відбору проб, випадкового контролю та визначення кваліфікації продукту. У Сполучених Штатах діють технічні правила щодо якості та безпеки консервованих овочів, зазначені в Частині 155 2CFR, що стосуються 10 видів консервованої квасолі, консервованої кукурудзи, нецукрової кукурудзи та консервованого горошку. Окрім вимоги щодо термічної обробки до або після виробництва герметичної упаковки, решта правил в основному стосуються якості продукції, включаючи асортимент сировини та вимоги до якості, класифікацію продукції, додаткові інгредієнти (включаючи певні добавки) та типи консервних середовищ, а також конкретні вимоги до маркування продукції та заяв тощо. Частина 161 21CFR у Сполучених Штатах регулює якість та безпеку деяких консервованих водних продуктів, включаючи консервовані устриці, консервовану чавичу, консервовані креветки у мокрій упаковці та консервований тунець. Технічні правила чітко передбачають, що консервовані продукти необхідно термічно обробити перед герметизацією та упаковкою, щоб запобігти псування. Крім того, чітко визначені категорії сировини для продукції, а також типи продукції, начинка тари, форми упаковки, використання добавок, а також етикетки та заяви, оцінка кваліфікації продукції тощо.
Час публікації: 09 травня 2022 р.