Як Сполучені Штати регулюють якість і безпеку консервів?

Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) відповідає за розробку, видання та оновлення технічних регламентів щодо якості та безпеки консервів у Сполучених Штатах.Федеральні правила Сполучених Штатів 21CFR, частина 113, регулюють обробку консервованих харчових продуктів із низьким вмістом кислоти та способи контролю різних показників (таких як активність води, значення PH, індекс стерилізації тощо) у процесі виробництва консервованих продуктів.21 вид консервованих фруктів, таких як консервоване яблучне пюре, консервовані абрикоси, консервовані ягоди, консервовані вишні тощо, регулюються в кожному розділі частини 145 Федеральних правил 21CFR.Основною вимогою є запобігання псуванню харчових продуктів, і всі види консервів повинні пройти термічну обробку до або після запечатування та пакування.Крім того, інші нормативні акти стосуються вимог до якості продукції, включаючи вимоги до сировини продукту, придатних для використання наповнювачів, додаткових інгредієнтів (включаючи харчові добавки, харчові збагачувачі тощо), а також вимоги до маркування продуктів і заяв про поживну цінність.Крім того, передбачено кількість наповнювача продукту та визначення кваліфікованості партії продукції, тобто передбачено процедури відбору проб, вибіркової перевірки та визначення кваліфікації продукції.Сполучені Штати мають технічні правила щодо якості та безпеки консервованих овочів у частині 155 2CFR, що стосується 10 видів консервованої квасолі, консервованої кукурудзи, несолодкої кукурудзи та консервованого горошку.На додаток до вимог про термічну обробку до або після виробництва герметичної упаковки, решта нормативних актів в основному стосуються якості продукції, включаючи асортимент сировини та вимоги до якості, класифікацію продукції, додаткові інгредієнти (включаючи певні добавки) і типи середовища для консервування, а також особливі вимоги до маркування продуктів і заяв тощо. Частина 161 21CFR у Сполучених Штатах регулює якість і безпеку деяких консервованих водних продуктів, у тому числі консервованих устриць, консервованого лосося чайнук, консервованих креветок у вологій упаковці та консервованих тунець.У технічному регламенті чітко прописано, що консерви перед закупорюванням і упаковкою підлягають термічній обробці, щоб уникнути псування.Крім того, чітко визначені категорії сировини для продукції, а також типи продукції, наповнення тари, форми упаковки, використання добавок, а також етикетки та претензії, оцінка кваліфікації продукції тощо.