Консерви, як випливає з назви, це консерви. При згадці консервів, я вважаю, перше, що спадає на думку, це їхній тривалий термін зберігання, а також технологічні та наполегливі зусилля з добавками та консервантами. Однак, і ці стереотипи протилежні, консерви насправді не потребують цих добавок та консервантів, їх можна зберігати довго, вони мають свої антикорозійні хитрощі.
Давайте дізнаємося більше про причини тривалого терміну зберігання консервів. Загальний термін придатності консервів становить від одного до трьох років, і насправді, причина такого надтривалого терміну зберігання полягає в двох важливих причинах. По-перше, це надвисокогерметичне середовище з надвисоким вмістом цукру та солі. Консерви спочатку стерилізуються, щоб знищити залишки бактерій, потім у вакуумі, а також з високим вмістом цукру та солі, щоб ще більше пригнічувати розмноження бактерій, а потім зберігаються лише в прохолодному та сухому середовищі, щоб уникнути пошкодження упаковки. Таким чином, консерви можна зберігати протягом тривалого часу.
Другим, але водночас найважливішим моментом є процес стерилізації консервів. Зазвичай для пакування консервів використовується жерстяна бляха. Під час стерилізації не лише забезпечується ретельність стерилізації, але й не руйнується матеріал упаковки, зберігається оригінальний смак їжі, що непросто. Тому зараз великі виробники жерстяних консервів в основному використовують стерилізацію в роторних котлах на парі. Це не тільки забезпечує хороший ефект стерилізації, не руйнує матеріал упаковки харчового продукту, але й максимізує ефект стерилізації, не руйнуючи матеріал упаковки харчового продукту, а й забезпечує максимальний смак. Крім того, різні стерилізаційні матеріали та вміст продукту різняться, наприклад, для солодкої та густої каші зазвичай використовується роторний стерилізаційний котел на водяній бані. Він має високу швидкість теплопередачі, має хороший ефект стерилізації, але не призводить до внутрішнього осадження шаруватої каші, що може зіпсувати смак.
Бачиш, ти розумієш, як зберігаються консерви?
Час публікації: 07 вересня 2023 р.