Втрати поживних речовин під час обробки консервів менші, ніж під час щоденного приготування їжі.
Деякі люди вважають, що консервовані продукти втрачають багато поживних речовин через нагрівання. Знаючи процес виробництва консервів, ви знаєте, що температура нагрівання консервів становить лише 121 °C (наприклад, м'ясних консервів). Температура становить приблизно 100 ℃ ~ 150 ℃, а температура олії під час смаження їжі не перевищує 190 ℃. Крім того, температура нашого звичайного приготування коливається від 110 до 122 градусів; згідно з дослідженнями Німецького інституту екологічного харчування, більшість поживних речовин, таких як: білки, вуглеводи, жири, жиророзчинні вітаміни A, D, E, K, мінерали калій, магній, натрій, кальцій тощо, не руйнуються при температурі 121 °C. Є лише деякі термолабільні вітаміни C та B, які частково руйнуються. Однак, якщо всі овочі нагріваються, втрати вітамінів B та C не уникнути. Дослідження Корнельського університету в США показали, що харчова цінність сучасного консервування з використанням технології миттєвого високотемпературного нагрівання перевершує інші методи обробки.
Час публікації: 17 березня 2022 р.