Поживність і смакові якості консервів

Втрати поживних речовин під час обробки консервів менші, ніж при щоденному варінні

Дехто вважає, що через спеку консерви втрачають багато поживних речовин.Знаючи процес виробництва консервів, ви будете знати, що температура нагрівання консервів становить лише 121 °C (наприклад, м'ясних).Температура приблизно 100 ℃ ~ 150 ℃, а температура олії під час смаження їжі не перевищує 190 ℃.Крім того, температура нашого звичайного варіння коливається від 110 до 122 градусів;Згідно з дослідженнями Німецького інституту екологічного харчування, більшість поживних речовин, таких як: білки, вуглеводи, жири, жиророзчинні вітаміни A, D, E, K, мінерали калій, магній, натрій, кальцій тощо, не будуть руйнується при температурі 121 °C.Є лише деякі термолабільні вітаміни С і вітаміни В, які частково руйнуються.Однак, поки всі овочі піддаються термічній обробці, втрати вітамінів B і C не уникнути.Дослідження Корнельського університету в Сполучених Штатах показали, що поживна цінність сучасного консервування з використанням технології миттєвої високої температури перевершує інші методи обробки.