Термічна стерилізація полягає в герметизації харчових продуктів у контейнері та поміщенні їх у стерилізаційне обладнання, нагріванні до певної температури та витримуванні протягом певного періоду часу. Цей період призначений для знищення патогенних бактерій, бактерій, що продукують токсини, та бактерій, що сприяють псування, у харчових продуктах, а також для знищення харчових ферментів, щоб максимально зберегти оригінальний смак, колір, форму тканини та поживну цінність харчових продуктів, а також відповідати комерційним вимогам стерильності.
Класифікація термічної стерилізації
Залежно від температури стерилізації:
Пастеризація, низькотемпературна стерилізація, високотемпературна стерилізація, короткочасна високотемпературна стерилізація.
Залежно від тиску стерилізації:
Стерилізація під тиском (наприклад, вода як теплоносій, температура стерилізації ≤100), стерилізація під тиском (використання пари або води як теплоносія, загальна температура стерилізації становить 100-135 ℃).
За способом наповнення харчового контейнера під час процесу стерилізації:
Тип проміжку та тип безперервності.
Залежно від теплоносія:
Можна розділити на парову, водну стерилізацію (повністю водна, розпилювальна тощо), газову, парову, змішану водну стерилізацію.
Залежно від руху контейнера під час процесу стерилізації:
Для статичної та ротаційної стерилізації.
Час публікації: 30 липня 2020 р.