Оскільки фруктові напої, як правило, є продуктами з високою кислотністю (pH 4, 6 або нижче), вони не потребують надвисокої температури (UHT). Це пояснюється тим, що їхня висока кислотність пригнічує ріст бактерій, грибків та дріжджів. Їх слід термічно обробляти, щоб забезпечити їхню безпеку, зберігаючи при цьому якість з точки зору вітамінів, кольору та смаку.
Час публікації: 24 січня 2022 р.