Ротаційний паровий реторт: розроблений для кожної банки класичної печеної квасолі

Якість печеної квасолі починається зі стерилізації

Печена квасоля вже понад століття є класикою на європейських та американських обідніх столах — ложка на тості для сніданку, банка, якою насолоджуються під час походів, несучи прості, але насичені спогади про квасолю з насиченим смаком.

Однак мало хто усвідомлює, що за цією «простою та смачною» їжею криється один із найскладніших процесів у виробництві продуктів харчування:стерилізація.

Печена квасоля є типовоюзмішаний продукт з твердою та рідкою речовинами: пухка квасоля, поєднана з густим томатним соусом, упакована в бляшані банки. Така структура ставить набагато вищі вимоги до обладнання для стерилізації порівняно зі звичайними супами чи напоями.

A роторна парова ретортасаме те рішення, яке розроблено для цього типу продукції.

Ротаційна парова реторта вирішує три основні проблеми випічки квасолі

Проблема 1: Густий соус ускладнює проникнення тепла

Печена квасоля містить дуже в'язкий соус. Природна конвекція всередині банки обмежена, що ускладнює рівномірне досягнення тепла центром продукту.

Як це вирішує роторна реторта:
Під час стерилізації банки безперервно обертаються,примушуючи квасолю та соус безперервно рухатися та перемішуватися. Це створює постійний ефект «перемішування та нагрівання» всередині банки, значно покращуючи проникнення тепла та дозволяючи температурі холодної точки швидше досягати потрібного рівня.

Проблема 2: Нерівномірне нагрівання впливає на якість продукції

Під час статичної стерилізації зерна біля стінок банки можуть пересмажитися, розм’якнути або навіть потріскатися, тоді як центр банки ледве досягає необхідної температури стерилізації. Це призводить до нестабільної якості продукту.

Як це вирішує роторна реторта:
Безперервне обертання дозволяє вмісту рівномірно перемішуватися, що робить криву нагрівання всієї банки більш рівномірною. Різниця температур між стінкою банки та центром значно зменшується.

В результаті, квасоля залишається цілою, твердою та візуально привабливою, а соус рівномірно розподілений з багатою та стабільною текстурою, що забезпечує високу якість продукту після відкриття банки.

Проблема 3: Тривалий час стерилізації збільшує витрати

Для забезпечення повної стерилізації в центрі банки статична стерилізація часто вимагає тривалішого циклу нагрівання, що збільшує споживання енергії та знижує ефективність виробництва.

Як це вирішує роторна реторта:
Покращена ефективність проникнення тепла означає, що необхідне значення F₀ (інтенсивність стерилізації) може бути досягнуто за коротший час. Коротші цикли стерилізації зменшують споживання пари та води, одночасно збільшуючи виробничу потужність, що забезпечує реальні переваги у вартості для великомасштабного виробництва.

Швидша стерилізація + Рівномірніший розподіл тепла + Краща текстура зерен + Менше споживання енергії

Ротаційна реторта — це не просто варіант, це ідеальне рішення длязмішані твердо-рідкі консервовані продукти з низькою кислотністю, такі як печена квасоля.

Ви використовуєте роторну реторту для виробництва печеної квасолі?